Qué comer en Turquía: platos típicos y especialidades turcas
La cocina turca es una de las más variadas y ricas del mundo. Sus raíces se remontan a la época del Imperio otomano, que unió influencias de Oriente Medio, los Balcanes, el Mediterráneo y Asia Central. Los platos turcos se caracterizan por sus sabores equilibrados, un uso muy variado de las especias y unos ingredientes de calidad. En la gastronomía turca se entrelazan las recetas rurales tradicionales con platos muy sofisticados que en su día se servían en los palacios de los sultanes.
La cocina turca se distingue por el amplio uso de verduras frescas, legumbres, carne (sobre todo de cordero, ternera y pollo), yogur y aceite de oliva de calidad. El pan desempeña un papel importante. Además de los platos de carne, también son populares los platos vegetarianos.
El plato nacional de Turquía
El plato nacional turco es el kebab, sobre todo el döner kebab, que procede de la región de Anatolia. El döner kebab consiste en lonchas de carne marinada (lo más habitual es ternera o pollo) que se asan en un espetón vertical giratorio y se sirven tradicionalmente con pan de la zona o con arroz.
El término "kebab" se usa para toda una serie de platos de carne preparados de maneras muy distintas; puedes probar, por ejemplo, el Adana kebap (carne picada en brocheta) o el şiş kebap (trozos de carne en brocheta). Así que el kebab no es un solo plato.
La comida típica turca
Otro plato turco típico muy popular es el pide, un pan plano fermentado que se hornea y sobre el que se colocan distintos rellenos.
El lahmacun es un pan plano muy fino, sobre el que antes de hornear se extiende una mezcla de carne picada, cebolla, tomate y hierbas frescas. El lahmacun también es un plato típicamente turco.
El pan turco más típico es el simit. El simit tiene forma de aro, con un agujero en el centro, y va generosamente cubierto de semillas de sésamo.
Los dulces también ocupan un lugar importante en la gastronomía turca. Entre las especialidades dulces turcas más conocidas está la baklava. La baklava se prepara con muchas capas de pasta filo muy fina intercaladas con frutos secos picados y, ya horneada, se riega con almíbar o con miel.
Otro postre típicamente turco es el lokum. El lokum se elabora con azúcar, almidón y agua, y se aromatiza de muchas maneras distintas. También es un postre típicamente turco el sütlaç, el arroz con leche turco.
Qué comer en Turquía
- Döner kebab. Carne (ternera, pollo o cordero) asada lentamente en un espetón vertical y servida en un pan plano de trigo o con arroz. El plato turco más conocido, famoso en el mundo entero.
- Baklava. Un dulce de capas finas de pasta filo, relleno de frutos secos (sobre todo pistachos o nueces) y bañado en almíbar con miel. Se asocia a la zona de Gaziantep, donde se elabora de forma tradicional desde hace cientos de años.
- Türk kahvesi. El café turco. Café fuerte sin filtrar preparado en el cezve, un cazo de cobre, y servido en tazas pequeñas. Una parte importante de la cultura turca, procede de la época del Imperio otomano.
- Çay. El té turco. Té negro preparado en tetera doble y servido en los típicos vasitos. El té forma parte del día a día en Turquía.
- Lokum. Dulce gelatinoso elaborado con azúcar y almidón, aromatizado con agua de rosas, limón o pistachos. El lokum procede del Imperio otomano y se ha convertido en un símbolo de hospitalidad.
- Pide. Pan abierto relleno de queso, carne o verduras. Cada región de Turquía tiene su versión propia y es especialmente popular en la zona del mar Negro.
- Lahmacun. Pan plano muy fino cubierto con una mezcla de carne picada, cebolla, tomate, pimiento y especias, horneado muy deprisa. Un clásico del street food turco, típico sobre todo del sureste de Turquía.
- Künefe. Postre caliente de finos hilos de masa kataifi, relleno de queso, bañado en almíbar dulce y espolvoreado con pistachos. Un postre típico procedente de la región de Hatay y del sureste de Turquía.
- Simit. Rosquilla crujiente cubierta de semillas de sésamo. Un pan callejero típico que encuentras en cada esquina, sobre todo en Estambul.
- Ayran. Bebida refrescante elaborada con yogur, agua y sal. Bebida tradicional para acompañar platos como el kebap o el pide, popular en toda Turquía.
- Dondurma. El helado turco, de textura elástica gracias al salep. Una delicia muy popular originaria de la región de Kahramanmaraş.
- Köfte. Albóndigas o hamburguesitas de carne picada y especiada (sobre todo de ternera o cordero), hechas a la parrilla. Un plato tradicional con muchas variantes regionales por todo el país.
- Midye dolma. Mejillones rellenos de una mezcla aromática de arroz, especias y hierbas. Comida de calle muy popular, típica sobre todo de Estambul y de la costa del mar Egeo.
- Börek. Pasta filo fina rellena de queso, espinacas, carne picada o patata. Viene de la época del Imperio otomano y es un desayuno o un tentempié tradicional.
- Kokoreç. Casquería de cordero o de carnero a la parrilla, especiada y picada, servida dentro de una baguette. Una especialidad muy popular del street food turco, sobre todo en Estambul.
- Kumpir. Patata asada al horno, abierta y rellena de queso, mantequilla y todo tipo de acompañamientos. Se conoce sobre todo en el barrio estambulí de Ortaköy, donde es uno de los platos de calle tradicionales.
- Dolma. Hojas de parra o verduras (pimientos, calabacines, berenjenas) rellenas de arroz, especias y a veces carne. Especialidad turca típica con raíces en la cocina otomana.
- Çiğ köfte. El plato vegano turco. Originalmente se preparaba con carne cruda; hoy solo se encuentra en versión vegana, de bulgur, tomate concentrado, pasta de pimiento, cebolleta y especias.
- Iskender kebap. Lonchas finas de carne a la parrilla regadas con mantequilla caliente y servidas con yogur. Una especialidad procedente de la ciudad de Bursa.
- Şiş kebap. Trozos de carne (normalmente cordero o pollo) ensartados en una brocheta y asados a fuego abierto. Este plato turco es popular en el mundo entero en sus distintas versiones.
- Balık ekmek. Pescado recién hecho a la parrilla y servido en pan con cebolla y ensalada. Comida de calle típica de Estambul, sobre todo junto al puente de Gálata.
- Gözleme. Pan plano turco fino relleno a mano de queso, espinacas, carne o patata. Se hace en una plancha especial. Especialidad de calle típica de toda Turquía.
- İrmik helvası. Postre preparado con sémola, mantequilla, azúcar y piñones. Dulce turco típico que se sirve en las celebraciones y en los grandes acontecimientos de la vida.
- Boza. Bebida espesa y fermentada de trigo o de mijo. Muy popular en invierno, viene de la época otomana y gusta especialmente en Estambul, donde hay bares de boza tradicionales.
- Salep. Bebida caliente preparada con polvo de tubérculos secos de orquídea y aromatizada con canela. Especialmente popular en los meses fríos por todo el país, ligada históricamente a la cultura otomana y a la tradición turca.
- Pişmaniye. Dulce turco parecido al algodón de azúcar, elaborado con azúcar y harina. La ciudad de İzmit es famosa por la producción de esta delicia tradicional.
- Tavuk göğsü. Pudin de leche turco tradicional que lleva carne de pollo finamente desmenuzada. Procede de la cocina palaciega del Imperio otomano.
- Kısır. Ensalada de bulgur muy fino mezclado con concentrado de tomate, pimiento, cebolla, perejil y especias. Popular sobre todo en el sur y el sureste de Turquía.
- Mantı. Empanadillas pequeñas rellenas de carne picada y servidas con yogur, mantequilla y una salsa especiada. Plato típico de la zona de Kayseri, en Anatolia central.
- Menemen. Huevos revueltos con tomate, pimiento, cebolla y especias. Un desayuno turco muy popular, originario de la provincia de Esmirna.
- Rakı. Bebida alcohólica con sabor a anís que suele rebajarse con agua. El aguardiente nacional de Turquía, que acompaña tradicionalmente las largas cenas en compañía.
- Imam Bayıldı. Berenjena rellena de una mezcla de cebolla, tomate, ajo, hierbas y aceite de oliva que después se hornea. El nombre significa literalmente "el imán se desmayó"; procede de la cocina otomana y es uno de los platos de verdura tradicionales de toda Anatolia.
- Hünkar Beğendi. Carne estofada servida sobre un puré cremoso de berenjenas asadas. Un plato muy popular procedente de la cocina palaciega otomana.
- Kadayıf. Dulce elaborado con hilos finos de masa, horneado con mantequilla, frutos secos y almíbar. Delicia turca típica, popular sobre todo durante las fiestas y celebraciones.
- Ezogelin çorbası. Sopa tradicional y contundente de lentejas rojas, bulgur, tomate, cebolla y especias. El nombre remite a Ezo, la novia legendaria del sureste de Turquía, de donde procede el plato.
- Pastırma. Carne de ternera curada y especiada con una mezcla aromática llamada "çemen" (fenogreco, ajo, pimentón). Delicia tradicional originaria de Anatolia central, sobre todo de la zona de la ciudad de Kayseri.
- Sucuk. Embutido turco de ternera muy especiado, con ajo y especias, que suele tomarse frito o a la parrilla en el desayuno. Una delicia muy popular originaria de la zona de Anatolia central.
- Çılbır. El huevo turco. Huevos escalfados servidos sobre yogur con ajo y regados con mantequilla al pimentón. Un plato tradicional muy popular que viene de la época del Imperio otomano.
- Midye tava. Mejillones fritos ensartados en un palillo. Especialidad típica de Estambul y delicia callejera muy popular en las zonas costeras.
- İçli köfte. Croquetas fritas de bulgur rellenas de carne picada especiada, cebolla y frutos secos.
- Adana kebap. Carne picada (sobre todo de cordero) asada en una brocheta plana. Típico del sur de Turquía, sobre todo de la ciudad de Adana, de donde procede.
- Bulgur pilavı. Bulgur cocido con tomate, pimiento y cebolla, un acompañamiento típico de muchos platos turcos.
- Kabak tatlısı. Postre dulce de calabaza cocida en almíbar, servido con nueces o con kaymak (nata espesa). Delicia otoñal muy popular en toda Anatolia.
- Patlıcan kebabı. Trozos de berenjena ensartados en una brocheta, alternados con cordero o ternera, y asados al fuego. Kebab típico sobre todo del sureste de Turquía, de la zona de Gaziantep o de Urfa.
- Tavuk şiş. Pollo marinado en yogur y especias, asado en brocheta. Un tipo de kebab muy popular en toda Turquía. En Irán el plato equivalente es el joojeh kabab.
- Ali Nazik kebabı. Carne a la parrilla servida sobre un puré de berenjenas ahumadas con yogur al ajo. Un plato muy popular del sureste de Anatolia, sobre todo de la ciudad de Gaziantep.
Bebidas turcas típicas
La bebida turca más conocida es el té turco (çay). El té se sirve en vasitos con forma de tulipán y se prepara en una tetera doble, que permite controlar la fuerza de la infusión añadiendo agua caliente. Se endulza tradicionalmente con mucho azúcar y se bebe a lo largo de todo el día.
Otra bebida turca famosa es el café turco (türk kahvesi). El café turco se prepara en un pequeño cazo de cobre llamado cezve. El café molido muy fino se mezcla con agua y, si se quiere, con azúcar, y se calienta hasta que empieza a hacer espuma. Se sirve en tazas pequeñas.
Entre las bebidas turcas típicas está también el ayran, una bebida refrescante de yogur mezclado con agua y sal. Es muy popular en los meses de más calor y suele acompañar platos con carne o con ingredientes especiados.
Entre las bebidas alcohólicas típicas de Turquía está el rakı, un aguardiente de anís que suele rebajarse con agua. La marca local de cerveza más popular es Efes.
Cómo disfrutar al máximo de la comida turca
- Entra en una lokanta o en un ocakbaşı.
Las lokantas son comedores turcos tradicionales donde se sirve comida casera en régimen de autoservicio. Los ocakbaşı son restaurantes centrados en la carne a la parrilla: pides directamente en la parrilla abierta y ves al maestro parrillero en acción. - Prueba el desayuno turco, el "kahvaltı".
El desayuno turco es todo un ritual. La mejor experiencia la vas a tener en pequeños establecimientos familiares del campo o de la montaña, donde te sacan el queso más fresco, miel, mermeladas caseras, aceitunas y un pan buenísimo. - Ve a por lahmacun y pide a una pequeña panadería especializada en ellos.
Estos panes planos crujientes saben mejor recién salidos del horno de piedra de una panadería tradicional. Y todo, por supuesto, regado con ayran. - Pide un kebab regional.
Cada región de Turquía tiene su especialidad de kebab: en Adana prueba el picante Adana kebap, en Urfa el más suave Urfa kebap y en Gaziantep date el gusto de un kebab con pistachos. - No te cortes con el street food, sobre todo en Estambul.
Midye dolma (mejillones rellenos de arroz), balık ekmek (bocadillo de pescado a la parrilla) o kokoreç (casquería a la parrilla con especias) son "obligatorios". Los mejores sitios los reconoces por la larga cola de lugareños (y, por supuesto, por esta web 😁❤️). - Tómate el café turco en un café histórico.
El café turco no tiene nada que ver con lo que te sirven con ese nombre en la República Checa. Deja que te lo preparen despacio, en el cezve sobre arena caliente, y saboréalo con un trocito de lokum. - Los dulces saben mejor en las pastelerías de siempre.
Si quieres probar calidad de verdad, busca pastelerías con solera: prueba por ejemplo la cadena Hafiz Mustafa en Estambul. Mi otra pastelería estambulí preferida es Karaköy Güllüoğlu. - Visita Gaziantep, la capital de la gastronomía turca.
Si eres un gourmet de verdad (¡y lo eres!), acércate a Gaziantep: su cocina es famosa en toda Turquía. - Párate en un meyhane turco.
Los meyhanes son sitios donde se come (y se bebe) despacio, mucho y con alegría. Pide varios platos pequeños y acompáñalos con un vasito de rakı, el alcohol turco.
Cómo dar las gracias por la comida turca
Siempre intento aprenderme al menos unas cuantas palabras básicas en el idioma del país. En Turquía procuro expresar lo contento que estoy con la comida no solo con el agradecimiento básico "teşekkür ederim" (teshekür ederim) - gracias, sino también con otras frases que los lugareños agradecen. Puedes decir, por ejemplo, "yemek harikaydı" (yemek jarikaidí) - la comida estaba buenísima o incluso "eline sağlık" (eline saalík) - salud a tus manos, una manera preciosa de reconocer el trabajo de quien cocina.
Chefs turcos famosos
- Nusret Gökçe (1983). Nusret Gökçe, conocido como "Salt Bae", es un chef y restaurador turco que se hizo famoso por su manera característica de salar la carne. Abrió su primer restaurante, Nusr-Et, en Estambul en 2010 y desde entonces ha extendido su cadena de steakhouses a varias capitales del mundo. Su aire de showman a la hora de preparar la comida atrae a famosos y gourmets de todo el mundo.
- Fatih Tutak (1985). Fatih Tutak es un reconocido chef turco y propietario del restaurante Turk Fatih Tutak de Estambul, que ha conseguido dos estrellas Michelin. Tras terminar la escuela de cocina de Bolu Mengen, se curtió en restaurantes prestigiosos de todo el mundo, entre ellos Noma en Copenhague y Nihonryori Ryugin en Tokio. En 2019 volvió a Turquía para abrir su propio restaurante, centrado en una interpretación moderna de la cocina turca.
- Mehmet Gürs (1969). Mehmet Gürs es un chef y restaurador turco-finlandés al que se considera una de las figuras más destacadas de la escena gastronómica de Estambul. Hijo de madre finlandesa y padre turco, creció entre Estocolmo y Estambul. Después de estudiar en Estados Unidos, en 2005 abrió en Estambul el restaurante Mikla, que combina las tradiciones culinarias turca y nórdica. Gürs es conocido por la importancia que da a los ingredientes locales y por su colaboración con pequeños productores. Mikla también consiguió una estrella Michelin.
Los restaurantes turcos en la guía Michelin
La guía Michelin incluyó restaurantes turcos en su selección por primera vez en 2022, cuando presentó la selección de Estambul. En aquella primera edición se premiaron varios restaurantes: uno consiguió dos estrellas y unos cuantos más, una. En los años siguientes fueron apareciendo en la selección restaurantes de toda Turquía.
En Turquía hay 170 restaurantes que figuran en la guía Michelin y, de ellos, 2 restaurantes tienen 2 estrellas, 15 restaurantes tienen 1 estrella y 39 restaurantes están en mi categoría preferida, la Bib Gourmand - una relación calidad/precio excepcional (enero de 2026). Entre los más conocidos están:
- Turk Fatih Tutak. El restaurante Turk Fatih Tutak, dirigido por el chef Fatih Tutak, fue premiado con dos estrellas Michelin. Está en el barrio estambulí de Şişli y ofrece recetas turcas tradicionales reinterpretadas en clave moderna, con énfasis en los ingredientes locales. La carta cambia según los ingredientes de temporada.
- Araka. El restaurante Araka, dirigido por la chef Zeynep Pınar Taşdemir, consiguió una estrella Michelin. Está en el tranquilo barrio estambulí de Yeniköy y se centra en platos preparados con hierbas y verduras frescas de temporada, combinando sabores y especias muy distintos.
- Mikla. El restaurante Mikla, bajo la dirección del chef Mehmet Gürs, recibió una estrella Michelin. Está en Beyoğlu y combina las tradiciones anatolias con un enfoque innovador. Desde el restaurante hay además unas vistas preciosas de la torre de Gálata y de la ciudad.
- Neolokal. El restaurante Neolokal, dirigido por el chef Maksut Aşkar, consiguió también una estrella Michelin. Está en Salt Galata, en Beyoğlu, y ofrece platos anatolios tradicionales con técnicas atrevidas. El restaurante da mucha importancia al apoyo a los productos locales y a la sostenibilidad.
- Nicole. El restaurante Nicole, bajo la dirección del chef Serkan Aksoy, fue premiado con una estrella Michelin. Está en Beyoğlu y ofrece una cocina variada que combina recetas turcas tradicionales con toques de especias de Oriente Medio. El chef elige con cuidado los ingredientes de productores locales de toda Turquía.
Estos restaurantes son la cima del fine dining turco.
Curiosidades sobre la comida turca
- Tavuk göğsü: un dulce de carne de pollo. El tavuk göğsü es un postre turco poco corriente que lleva pechuga de pollo. Tiene sus raíces en el Imperio otomano y sigue siendo popular hoy.
- El helado turco tradicional, el dondurma, no se derrite deprisa. El helado turco dondurma es especial gracias al salep (polvo de tubérculo de orquídea), que le da una textura elástica y masticable y hace que no se derrita tan rápido como un helado normal (por ejemplo el de Italia). Además, los vendedores de dondurma suelen entretener a los clientes con sus trucos al servirlo.
- El té turco es un símbolo nacional. Aunque el café turco se conoce en el mundo entero, la bebida más extendida en Turquía es el té. Turquía es uno de los mayores consumidores de té del mundo. El té se sirve en vasitos con forma de tulipán y tanto su preparación como su consumo tienen sus rituales. La región de Rize, en la costa del mar Negro, es el principal centro de cultivo de té del país.
- La historia del street food se remonta al Imperio otomano. El street food tiene una larga tradición en Turquía. Ya en el Imperio otomano era habitual vender en la calle platos como el kebab o dulces.
- La baklava, el postre más famoso, se consideraba un manjar de lujo. En tiempos del Imperio otomano, la baklava era un plato de las clases altas, sobre todo de los sultanes y de sus cortes. Prepararla se consideraba un arte y se decía que la mejor baklava venía de Gaziantep, una ciudad del sureste de Turquía. Todavía hoy Gaziantep tiene fama de "capital de la baklava".
- La baklava no es de origen turco. La baklava tiene sus raíces en una zona más amplia de Oriente Medio y los Balcanes, pero fueron los otomanos (los turcos) quienes desempeñaron un papel clave en su perfeccionamiento y en su popularización.
- El imán se desmayó por la comida. El plato llamado "imam bayıldı" (literalmente "el imán se desmayó") es un plato vegetariano de berenjena. Según la leyenda, el imán (el líder religioso) se desmayó al probarlo por primera vez. O por lo bueno que estaba, o por la cantidad de aceite de oliva caro que se había usado para prepararlo. ¡Vete tú a saber!
- Turquía fue pionera en el cultivo del pistacho. Los pistachos, ingrediente clave de muchos postres turcos como la baklava o el kadayıf, se cultivan en Turquía desde la Antigüedad. La zona de Gaziantep, conocida por su baklava, es también uno de los mayores productores de pistachos del país. A escala mundial, hoy el mayor productor de pistachos es Irán.
- Los mercados turcos de especias tienen cientos de años. El famoso Bazar Egipcio de Estambul se construyó en 1664 y sigue siendo uno de los mayores centros del comercio de especias.
- Los dulces turcos como regalo de amor. El lokum es un dulce tradicional elaborado con azúcar, almidón y distintos aromas. En la Antigüedad se regalaba a menudo como muestra de amor o de amistad, una tradición que sigue viva hoy.
- La salmuera de los encurtidos es una bebida muy popular. En Turquía se toma mucho una bebida llamada "turşu suyu", la salmuera de pepinillos y de otras verduras en conserva. Gusta sobre todo en invierno y se cree que mejora la digestión.
- El ritual del rakı. El rakı, el aguardiente de anís tradicional, ocupa un lugar fijo en la cocina turca. Se sirve con platos pequeños y se bebe despacio, muchas veces durante largas cenas en compañía.
¡Disfruta de Turquía y de la mejor comida turca!
El café turco
El café turco es una bebida tradicional que se prepara con granos molidos muy finos, cocidos en un recipiente pequeño llamado cezve. Esta forma única de prepararlo se remonta a la época del Imperio otomano y hoy figura en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO. La clave está en moler el café hasta convertirlo en un polvo fino. El azúcar se añade directamente al agua durante la cocción, no en la mesa. La bebida no se filtra, por eso queda poso en el fondo de la taza.
El té turco
El té turco es una bebida fuerte de color rojo oscuro que se prepara con té negro. Los turcos lo beben a litros en lugar de café. Su preparación exige una tetera doble especial llamada çaydanlık. En la parte de arriba se obtiene un concentrado fuerte que luego se diluye con agua hirviendo al gusto del invitado. El té turco se sirve en los típicos vasitos con forma de tulipán.
Döner kebab: el plato turco más famoso
El döner kebab es un plato turco tradicional de carne asada en un asador vertical giratorio. Su historia se remonta al Imperio otomano, pero la popular versión callejera en pan la hicieron famosa los inmigrantes turcos en Alemania. La base es carne de pollo o de ternera de calidad, intercalada con grasa para que no se reseque al asarse y quede jugosa. Lo puedes tomar enrollado en un lavash fino (dürüm), en el pan redondo y esponjoso tombik o servido en plato. La palabra kebab, sin embargo, designa en general cualquier carne a la parrilla.
Şiş kebap: trozos de carne a la brasa en brocheta
El şiş kebap es uno de los platos tradicionales turcos más conocidos. Son trozos de carne marinados en una mezcla aromática de yogur, ajo, especias, aceite de oliva y zumo de limón, que se ensartan en una brocheta y se asan sobre brasas de carbón muy vivas. Esta forma de preparar la carne nació en Anatolia. El şiş kebap se sirve tradicionalmente con guarniciones como el bulgur, el arroz o el lavash, y se acompaña de ayran o de té turco.
Ciğer kebabı: el kebab turco tradicional de hígado
Ciğer kebabı es un kebab turco tradicional de hígado de cordero o de ternera, asado en brochetas metálicas sobre brasas de carbón. Gracias al asado rápido, el hígado queda tierno y jugoso por dentro, mientras que la superficie adquiere una textura crujiente. En Turquía hay locales especializados, los ciğerci, dedicados solo a este plato.
El meze turco: pequeños platos para compartir
Una variada gama de entrantes fríos y calientes, ensaladas, quesos, mariscos y otras delicias servidas en pequeñas cantidades: eso es el meze turco. El meze se sirve antes del plato principal o como acompañamiento del rakı, la bebida tradicional del país, a menudo en el llamado rakı sofrası. Es un símbolo de la hospitalidad turca y del gusto por compartir. En Turquía existen incluso restaurantes especializados únicamente en el meze: se llaman meyhane.
Çiğ köfte: el plato vegano tradicional de Turquía
La çiğ köfte es un plato turco tradicional a base de bulgur, concentrado de tomate, pasta de pimiento y especias, que hoy se prepara únicamente en versión vegana. En origen, sin embargo, llevaba carne cruda. Se dice que la çiğ köfte nació a raíz de una antigua prohibición de encender fuego.
Şiş köfte: carne picada a la parrilla en brocheta
Şiş köfte es un plato tradicional turco de carne picada ensartada en brocheta y asada sobre fuego abierto. Se suele servir con pan fresco, verduras o piyaz, la ensalada de alubias. Las şiş köfte forman parte del amplio grupo de los kebabs turcos.
Piyaz: la tradicional ensalada turca de alubias
El piyaz es la ensalada turca tradicional de alubias blancas, cebolla en láminas finas, tomate, perejil y hierbas, aliñada con una vinagreta ácida de aceite de oliva, zumo de limón y zumaque. En Turquía el piyaz se toma como plato independiente o como acompañamiento de las carnes, y suele servirse en locales especializados en köfte o kebabs.
Fırın kebabı: cordero asado a fuego lento
El fırın kebabı es un plato tradicional turco de cordero asado lentamente en un horno de piedra especial. Esta delicia procede de la provincia de Konya, en Anatolia Central. La carne se asa de cinco a seis horas a baja temperatura, lo que la deja increíblemente tierna y jugosa. Se acompaña tradicionalmente de pan local con cebolla, tomate y pimiento crudos.