Qué comer en Shiraz
Shiraz (en persa شیراز) es una importante ciudad histórica del suroeste de Irán que, además de por su rica historia y su cultura, destaca por una gastronomía única. La cocina de Shiraz es un capítulo aparte dentro de la gastronomía iraní y refleja las tradiciones de la región, el clima y los ingredientes de la zona. En ella mandan las hierbas frescas, los cítricos, la granada, el azafrán y el agua de rosas, todo ello cultivado en los alrededores.
Influencias históricas en la gastronomía de Shiraz
El papel histórico de Shiraz en el imperio persa también dejó huella en su cocina. La ciudad fue en su día un centro de la cultura y el arte persas. Bajo dinastías como los Zand, los safávidas y los kayar se fue formando aquí una tradición culinaria muy rica, que mezcla influencias de distintas zonas de Irán y de las regiones vecinas. Su situación en las rutas comerciales facilitaba el acceso a especias e ingredientes de todo tipo, y eso se nota en la cocina local.
Ingredientes característicos de la cocina de Shiraz
La cocina de Shiraz recurre a ingredientes muy concretos, típicos de la provincia de Fars:
- Hierbas y verduras: la menta, el perejil, el eneldo, el cilantro y el estragón se usan frescos y sin escatimar. Shiraz es conocida por la costumbre de servir un buen puñado de hierbas frescas junto a los platos.
- Cítricos: las limas y los limones son habituales en las recetas de aquí, tanto para dar sabor a los platos salados como para preparar bebidas.
- Granadas: la ciudad y sus alrededores son famosos por la calidad de sus granadas, que se aprovechan frescas, en forma de melaza o con los granos secos a modo de especia.
- Azafrán y agua de rosas: el azafrán aporta un sabor intenso y un color muy vivo; el agua de rosas se usa en bebidas, postres y dulces.
Curiosidades gastronómicas de Shiraz
En Shiraz se cuida mucho la estética y la presentación de los platos. Suelen ir decorados con hierbas frescas, flores comestibles y láminas de fruta.
Otra seña de identidad de la cocina de aquí es su marcada preferencia por los sabores ácidos y agridulces. Se consiguen sobre todo con melaza de granada, limas secas y zumos de cítricos.
Qué probar en Shiraz
- Faloodeh Shirazi. Famoso postre de finos fideos de almidón de arroz que se sirve con agua de rosas, zumo de limón o sirope de guinda. Es el dulce más típico de Shiraz y la gente de aquí asegura que nació precisamente en esta ciudad. En Irán hay varias versiones del faloodeh.
- Kalam polo Shirazi. Plato típico de Shiraz que junta arroz, col, hierbas y albondiguillas de carne. No falta en las fiestas locales ni en las reuniones familiares y está íntimamente ligado a los hogares de la ciudad.
- Shirazi Salad. Ensalada tradicional de tomate, pepino y cebolla cortados muy finos, con menta y zumo de limón. Lleva el nombre de la ciudad y no falta en casi ninguna comida principal en Shiraz.
- Shirazi polo. Un arroz especial con azafrán, piel de naranja, almendras y pistachos. En Shiraz triunfa en las fiestas por su aspecto y su sabor tan marcados.
- Ash-e sabzi Shirazi. Sopa espesa de hierbas de la zona, legumbres, carne y una mezcla de especias propia de Shiraz. Aquí se toma sobre todo en los meses fríos y durante el ramadán.
- Masghati Shirazi. Dulce con textura de gelatina hecho de almidón, azúcar, agua de rosas, azafrán y pistachos. Es originario de Shiraz y uno de los recuerdos gastronómicos típicos de la región.
- Dopiazeh Aloo Shirazi. Plato sencillo y sabroso de patata, cebolla y especias, con raíces en Shiraz y sus alrededores. Nació como comida de gente humilde y hoy forma parte del recetario de la ciudad.
- Dampokht-e Shirazi. Plato sencillo de arroz, verduras y hierbas locales, característico de la cocina familiar de Shiraz.
- Ash-e kardeh. Sopa local muy particular, hecha con la planta autóctona "kardeh", legumbres y hierbas. Está muy ligada a la provincia de Fars y a Shiraz por su sabor único y sus ingredientes de la zona.
- Havij polo Shirazi. Arroz con zanahoria, azafrán, pistachos y carne.
- Ghanbar polo. Arroz con albóndigas, nueces, pasas y azafrán, asociado tradicionalmente a Shiraz y a la provincia de Fars en las celebraciones.
- Halva zard Shirazi. La halva tradicional de Shiraz, elaborada sobre todo con harina de arroz, azafrán, agua de rosas y azúcar. Su color amarillo intenso (de ahí lo de "zard", amarillo) se lo da el azafrán, que se cultiva en abundancia justo en esta región. Es el postre de siempre en las ceremonias religiosas y en las fiestas familiares de la ciudad.
- Ash-e anar Shirazi. Sopa especial de granada, legumbres, hierbas y especias. Las granadas de los alrededores de Shiraz están entre las mejores de Irán, y por eso esta sopa gusta tanto por aquí, sobre todo en los meses fríos.
- Shekar polo Shirazi. Arroz dulce preparado con azúcar, azafrán, agua de rosas, pistachos y almendras.
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¡Disfruta de la comida en Shiraz!
