Mit vegyünk a Sapában? Élelmiszereket! (3)
2024 januárjának utolsó vasárnapját ismét a Sapa Prága piacnak és a Tamda Foodsban való bevásárlásnak szenteltem, és persze valamelyik kedvenc éttermemet sem hagyhattam ki (ezúttal a Dũng Liên bisztró nyert, ahol szerintem a Sapa legjobb kacsáját adják). Ha még több ihletre vágysz, olvasd el a "Mit vegyünk a Sapában" sorozat első részét és a második részét is.
Ha az alábbi listából egyetlen hozzávalót kellene ajánlanom kipróbálásra, akkor mindenképp a Cock márkájú Tom Yum fűszerpasztát kóstold meg. Ezt a márkát már több mint 10 éve veszem újra meg újra, és jobbat eddig nem találtam. Mindent a Tamda Foodsban vásároltam, és a törzsvásárlói kártyájukat használtam - ha nincs ilyened, valamivel többet fizetsz. Az árakat minden tétel alatt úgy adom meg, ahogy ezen a látogatáson ténylegesen kifizettem őket.
Cock márkájú Tom Yum fűszerpaszta
A Tom Yum leves valószínűleg az egyik legismertebb thai étel. A "Tom Yum" név a thai "tom" (jelentése: főzött) és "yum" (jelentése: csípős-savanyú) szavakból tevődik össze. A név tehát pontosan tükrözi a leves jellegzetes ízét. A fűszerpasztában többek között citromnád, galangál, kaffir lime levél és chili található. A levest hagyományosan friss fűszernövényekkel, például korianderzölddel készítik. Két fő változata van: a Tom Yum Goong garnélarákkal és a Tom Yum Gai csirkehússal. Ez a Cock márkájú fűszerpaszta a kedvencem (még az Asian Home Gourmet fűszerpasztáit is felülmúlja, pedig azokra egyébként esküszöm). Kapható ebben a kisebb és egy nagyobb kiszerelésben is, felbontás után a hűtőben hónapokig eláll - már csak ezért is megéri rögtön a nagyobbat levenni a polcról.
A Cock márkájú Tom Yum fűszerpaszta ára (454 g): 95,90 CZK (3,80 EUR)
Thai Dancer márkájú Tom Kha fűszerpaszta
A Tom Kha illatos thai leves, amelynek neve szó szerint azt jelenti: "főtt galangál". Ezzel az egyik kulcsfontosságú hozzávalójára utal - a galangál a gyömbérhez hasonló gyökér, amely a leves jellegzetes ízét adja. Ezt a hagyományos thai levest kókusztejjel készítik. Gyakran csirkehússal főzik (Tom Kha Gai), de tenger gyümölcseivel (garnélarákkal) is készülhet, vagy lehet teljesen vegetáriánus. A Thai Dancer thai élelmiszeripari cég fűszerpasztái szintén a nagy kedvenceim közé tartoznak - ráadásul a kis, 50 g-os kiszerelés pontosan egy fazék levesre elég.
A Tom Kha fűszerpaszta ára (50 g): 20,90 CZK (0,80 EUR)
Fagyasztott mandu marhahústöltelékkel
A Hua Long Zhai kínai étterem töltött batyuin felbuzdulva a Tamda Foodsban fagyasztott mandut is bedobtam a kosárba. A mandu különféle töltelékekkel készülő koreai tésztabatyu. Hasonlít a kínai jiaozira vagy a japán gyozára, de apró különbségek akadnak közöttük. A mandu tölteléke általában darált hús (marha-, sertés- vagy csirkehús), tofu, kimchi, kínai kel, újhagyma, gomba vagy üvegtészta keveréke. A mandut többféleképpen lehet elkészíteni: vízben főzve (mul-mandu), gőzölve (jjin-mandu), sütve (gun-mandu), vagy leves részeként (mandu-guk).
A mandu készítésekor a tésztát (leggyakrabban búzalisztből) vékonyra nyújtják, körökre vagy négyzetekre vágják, és mindegyikre kevés tölteléket tesznek. Ezután a tésztát összehajtják és gondosan lezárják, így kis batyu keletkezik, amely többféle formájú lehet. A mandu a koreai újév és más ünnepek idején népszerű, de nyugodtan ehetsz belőle egész évben.
Én ezeket a darált marhahússal töltött batyukat gőzöltem, egy csomag elvileg 2-3 embert lakat jól. Fagyasztott állapotból néhány perc alatt elkészülnek, úgyhogy kényelmes és gyors vacsora lesz belőlük.
A fagyasztott marhahúsos mandu ára (525 g): 155 CZK (6,10 EUR)
Fagyasztott mandu garnélarák-töltelékkel
A kosárba garnélarákkal töltött mandu is került. A garnélarákot kisebb darabokra vágták, és töltelékből is bőven jutott - fagyasztott batyuknál ez korántsem magától értetődő. Egy csomag 2 személyre elég, az elkészítése ugyanolyan, mint a marhahúsos változaté.
A fagyasztott garnélarákos mandu ára (360 g): 139 CZK (5,50 EUR)
Konzerves kókusztej
A kókusztejet az ázsiai konyha nagyon sokat használja. Ezúttal nem a kedvenc Aroy-D márkájú kókusztejemet vettem, hanem az ára miatt ezt a magas zsírtartalmú (17-19%) konzerves kókusztejet. A kókusztejet úgy készítik, hogy a reszelt kókuszhúst vízben áztatják, majd leszűrik, így a zsíros rész elválik a kókuszvíztől. Az így készült tej zsírtartalma magas (általában 17-24% körüli), de márkától és típustól függően eltérhet (a light változatoké például alacsonyabb). Hozzá kell tennem, hogy míg az Aroy-D kókusztej folyékony, ez szilárd állagú - kanállal kell a fazékba kikaparni, a meleg ételben viszont gond nélkül feloldódik. Ennyiért legközelebb is gondolkodás nélkül megveszem.
A konzerves kókusztej ára (400 ml): 31,90 CZK (1,30 EUR)
Flying Goose márkájú édes-csípős sriracha szósz
A thai Flying Goose cég valószínűleg a világ legismertebb sriracha szósz gyártója. A céget a thaiföldi Chonburi tartományban fekvő Si Racha városában alapították, amelyet a sriracha szósz szülőhelyének tartanak. A Flying Goose a sriracha szószok teljes skáláját gyártja, amelyek csípősségben és ízesítésben különböznek (például fokhagymás, majonézes vagy füstös aromájú sriracha). Szerintem ez az édes-csípős változat jó választás az ismerkedéshez: kevésbé csíp, és az édes íz kellemesen ellensúlyozza a csípősséget.
A Flying Goose édes-csípős sriracha szósz ára (200 ml): 50,90 CZK (2 EUR)
Uni-Eagle márkájú extra csípős sriracha szósz
Az "átlagosan csípős" sriracha szószt ezúttal hiába kerestem a Tamda Foodsban, ezért kipróbálásra ezt az Uni-Eagle márkájú extra csípős srirachát hoztam haza. A nagyon hasonló csomagoláson szépen látszik, mennyire egységesedett a sriracha szószok piaca - a különböző gyártók üvegei nagyon hasonlítanak egymásra. Az Uni-Eagle kevésbé ismert márka, mint a Flying Goose, talán ezért is olcsóbb a nagyobb kiszerelés a konkurenciánál.
Az Uni-Eagle extra csípős sriracha szósz ára (210 ml): 47,90 CZK (1,90 EUR)
Rizsvermicelli
A rizsvermicelli nagyon vékony tészta, amely rizslisztből és vízből készül. Sok ázsiai konyhában népszerű, mert gyorsan elkészül és jól magába szívja az ízeket (önmagában nem túl ízes). Természetesen gluténmentes. Köretként szinte a Sapa összes éttermében találkozhatsz ezzel a vékony tésztával (olyan ételekben, mint a bún chả, a bún bò Nam Bộ vagy a bún riêu cua). Vékony rizstésztából nincs kedvenc márkám, mindig azt veszem, amelyik éppen kedvezőbb áron van.
A rizsvermicelli ára (400 g): 54,90 CZK (2,20 EUR)
Változás a kártyás fizetésben a Tamda Foods üzletben
Ha rendszeresen jársz a prágai Sapába, tudod, hogy gyakorlatilag mindenhol csak készpénzt fogadnak el. A Tamda Foods üzlet (a Jasmino.cz üzlettel együtt) azon kevés kivétel egyike volt, ahol kártyával is lehetett fizetni (igaz, néhány százalékos felárral). A Tamda Foods előtt három különböző bank automatája is áll, a Sapában máshol nem találsz bankautomatát. Januári látogatásomkor azonban kiderült, hogy a Tamda Foods már nem fogad el kártyás fizetést (banki alkalmazással, QR-kóddal lehet fizetni, és természetesen készpénzzel). Mivel a Tamda Foods sok vásárlója nem tud erről a változásról, mindhárom automata reménytelenül üres volt az üzlet előtt - még 200 CZK-t (8 EUR) sem sikerült felvennem. Ezért azt javaslom, hogy vigyél magaddal elég készpénzt. A Tamda Foodsban vásárolni ugyanis biztosan megéri.
