Prag'daki Sapa'dan ne alınır? Gıda ürünleri! (3)
2024 yılında ocak ayının son pazar günü bütün günümü yine Prag'daki Sapa'ya, Tamda Foods'taki alışverişe ayırdım ve sevdiğim restoranlardan birine uğramadan da edemedim (bu sefer, bence buranın en iyi ördeğini yapan Dũng Liên bistrosu kazandı). Daha fazla ilham arıyorsan "Prag'daki Sapa'dan ne alınır" dizisinin ilk bölümüne ve ikinci bölümüne de göz atmanı öneririm.
Aşağıdaki listeden denemen için tek bir malzeme seçmem gerekseydi, hiç düşünmeden Cock markalı Tom Yum çorba ezmesini söylerdim. Bu markayı 10 yılı aşkın süredir tekrar tekrar alıyorum ve hâlâ daha iyisini bulamadım. Bütün ürünleri Tamda Foods'tan aldım ve mağazanın üyelik kartını kullandım - kartın yoksa fiyatlar biraz daha yüksek olur. Her ürünün altına, bu ziyarette gerçekten ödediğim fiyatı yazıyorum.
Cock markalı Tom Yum çorba ezmesi
Tom Yum çorbası, muhtemelen en bilinen Tayland yemeklerinden biridir. "Tom Yum" adı, Tayca "haşlanmış" anlamına gelen "tom" ile "ekşi ve acı" anlamına gelen "yum" kelimelerinden geliyor; yani ad, çorbanın karakteristik tadını doğrudan anlatıyor. Baharat ezmesinde limon otu, havlıcan, kaffir lime yaprakları ya da acı biber bulunur. Çorba geleneksel olarak kişniş gibi taze otlarla hazırlanır. Bu çorbanın iki ana çeşidi var: karidesli Tom Yum Goong ve tavuklu Tom Yum Gai. Cock markalı bu baharat ezmesi en sevdiğim ezme (normalde hiçbir şeye değişmediğim Asian Home Gourmet ezmelerini bile geride bırakıyor). Hem bu küçük ambalajda hem de daha büyüğünde satılıyor; açıldıktan sonra buzdolabında aylarca dayanıyor - bu yüzden baştan büyük boyunu almaya değer.
Cock markalı Tom Yum çorba ezmesinin fiyatı (454 g): 95,90 CZK (3,80 EUR)
Thai Dancer markalı Tom Kha çorba ezmesi
Tom Kha, adı kelimesi kelimesine "haşlanmış havlıcan" anlamına gelen aromatik bir Tayland çorbasıdır. Yani adı, temel malzemelerinden birine gönderme yapıyor - havlıcan, zencefile benzeyen ve çorbaya karakteristik tadını veren bir kök. Bu geleneksel Tayland çorbası hindistan cevizi sütüyle hazırlanır. Çoğunlukla tavukla pişirilir (Tom Kha Gai), ama deniz ürünleriyle (karidesle) de yapılabilir ya da tamamen vejetaryen olabilir. Taylandlı gıda şirketi Thai Dancer'ın baharat ezmeleri de çok sevdiklerim arasında - üstelik 50 g'lık küçük paket tam bir tencere çorbaya yetiyor.
Tom Kha çorba ezmesinin fiyatı (50 g): 20,90 CZK (0,80 EUR)
Dana kıymalı dondurulmuş mandu
Hua Long Zhai Çin restoranının mantılarıyla şımarmış biri olarak Tamda Foods'ta alışveriş sepetime dondurulmuş mandu da attım. Mandu, çeşit çeşit harçla doldurulan Kore mantılarıdır. Çinlilerin jiaozi, Japonların gyoza dediği mantılara benzer, ama aralarında küçük farklar bulmak mümkün. Mandu harcında genellikle kıyma (dana, domuz ya da tavuk), tofu, kimchi, Çin lahanası, yeşil soğan, mantar ya da cam erişte karışımı bulunur. Mandu farklı şekillerde hazırlanabilir: suda haşlanarak (mul-mandu), buharda (jjin-mandu), kızartılarak (gun-mandu) ya da çorbanın bir parçası olarak (mandu-guk).
Mandu hazırlanırken hamur (çoğunlukla buğday unundan) ince yuvarlaklar ya da kareler hâlinde açılır ve üzerine az miktarda harç konur. Ardından hamur katlanıp özenle kapatılır; böylece farklı şekillerde olabilen küçük bir mantı ortaya çıkar. Mandu özellikle Kore yeni yılında ve diğer özel günlerde yenir, ama yıl boyunca da yiyebilirsin.
Dana kıymalı bu mantıları buharda pişirdim; bir paket 2-3 kişiyi doyuracak kadar. Dondurulmuş hâlden pişirmek yalnızca birkaç dakika sürüyor, bu yüzden pratik ve hızlı bir akşam yemeği oluyor.
Dana kıymalı dondurulmuş mandunun fiyatı (525 g): 155 CZK (6,10 EUR)
Karidesli dondurulmuş mandu
Sepete karidesli mandu da ekledim. Karidesler küçük parçalara doğranmıştı ve harç boldu - dondurulmuş mantılarda bu hiç de garanti değil. Paketteki miktar 2 kişiye yetecektir; hazırlanışı dana kıymalı versiyonla aynı.
Karidesli dondurulmuş mandunun fiyatı (360 g): 139 CZK (5,50 EUR)
Konserve hindistan cevizi sütü
Hindistan cevizi sütü Asya mutfağında çok kullanılır. Bu sefer en sevdiğim Aroy-D markalı hindistan cevizi sütünü almadım; onun yerine fiyatıyla beni ikna eden, yağ oranı yüksek (yüzde 17-19) bu konserve hindistan cevizi sütünü aldım. Hindistan cevizi sütü, rendelenmiş hindistan cevizi etinin suda bekletilip ardından süzülmesiyle elde edilir; böylece yağlı kısım hindistan cevizi suyundan ayrılır. Bu şekilde hazırlanan sütün yağ oranı yüksektir (genellikle yüzde 17-24 civarında), ama bu oran markaya ve türe göre değişebilir (örneğin light versiyonların yağ oranı daha düşüktür). Şunu da eklemek gerek: Aroy-D hindistan cevizi sütü sıvıyken bu katı kıvamlı - kutudan kaşıkla kazıyarak tencereye aktarmak gerekiyor, ama sıcak yemeğin içinde sorunsuz eriyor. Bu fiyata, fırsat çıkarsa bir dahaki sefere de hiç düşünmeden alırım.
Konserve hindistan cevizi sütünün fiyatı (400 ml): 31,90 CZK (1,30 EUR)
Flying Goose markalı tatlı acı sriracha sosu
Taylandlı Flying Goose şirketi, muhtemelen dünyanın en tanınmış sriracha sosu üreticisidir. Şirket, sriracha sosunun doğduğu yer kabul edilen Chonburi ilindeki Si Racha kentinde kurulmuş. Flying Goose, acılık derecesi ve aromasıyla birbirinden ayrılan geniş bir sriracha sosu yelpazesi üretiyor (örneğin sarımsaklı sriracha, mayonezli sriracha ya da is aromalı sriracha). Tamamen öznel görüşüme göre bu tatlı acı versiyon, bu soslarla tanışmak için ideal: acılığı daha düşük ve tatlılığı onu hoş bir şekilde dengeliyor.
Flying Goose tatlı acı sriracha sosunun fiyatı (200 ml): 50,90 CZK (2 EUR)
Uni-Eagle markalı süper acı sriracha sosu
"Normal acılıkta" sriracha sosu ararken bu sefer Tamda Foods'ta şansım yaver gitmedi; bu yüzden denemek için Uni-Eagle markalı bu süper acı sriracha sosunu eve getirdim. Birbirine çok benzeyen ambalajlar, sriracha sosu pazarında belli bir standartlaşma olduğunu açıkça gösteriyor - farklı üreticilerin şişeleri birbirinin neredeyse aynısı. Uni-Eagle, Flying Goose'tan daha az tanınan bir marka; büyük boy şişenin rakiplerinden daha ucuza gelmesi belki de bundan.
Uni-Eagle süper acı sriracha sosunun fiyatı (210 ml): 47,90 CZK (1,90 EUR)
Pirinç şehriyesi (rice vermicelli)
Vermicelli denen ince pirinç eriştesi, pirinç unu ve sudan yapılan çok ince bir eriştedir. Birçok Asya mutfağında hızlı pişmesi ve tatları iyi emmesi sayesinde çok sevilir (kendi başına pek belirgin bir tadı yoktur). Doğal olarak glutensizdir. Bu ince eriştelere Prag'daki Sapa restoranlarının neredeyse hepsinde garnitür olarak rastlarsın (bún chả, bún bò Nam Bộ ya da bún riêu cua gibi yemeklerde). Pirinç şehriyesinde favori bir markam yok; hangisi daha uygunsa onu alıyorum.
İnce pirinç eriştesinin fiyatı (400 g): 54,90 CZK (2,20 EUR)
Tamda Foods'ta kartla ödemede değişiklik
Prag'daki Sapa'ya düzenli gidiyorsan, neredeyse her yerde yalnızca nakit geçtiğini bilirsin. Tamda Foods (Jasmino.cz mağazasıyla birlikte), kartla ödeme yapılabilen az sayıdaki istisnadan biriydi (birkaç yüzdelik ek ücretle de olsa). Tamda Foods'un önünde farklı bankalara ait üç ATM de var; pazarın başka hiçbir yerinde ATM bulamazsın. Ocak ayındaki ziyaretimde ise Tamda Foods'un artık kartla ödeme kabul etmediğini fark ettim (bankacılık uygulamasıyla QR kod okutarak ödeme yapılabiliyor, nakit de tabii ki geçiyor). Tamda Foods müşterilerinin çoğu bu yenilikten habersiz olduğu için dükkânın önündeki üç ATM'nin üçü de tamtakırdı (200 CZK/8 EUR bile çekemedim). Bu yüzden yanına yeterince nakit almanı öneririm. Tamda Foods'ta alışveriş yapmak buna kesinlikle değer.
