¿Qué comprar en Sapa? ¡Alimentos! (3)
El último domingo de enero de 2024 se lo dediqué otra vez al mercado Sapa Praga, a las compras en Tamda Foods y, cómo no, a una visita a alguno de mis restaurantes favoritos (esta vez ganó el que para mí es el mejor pato de Sapa, en el bistró Dũng Liên). Si buscas todavía más inspiración, te recomiendo leer también la primera parte de la serie "¿Qué comprar en Sapa?" y su segunda entrega.
Si de la lista de abajo tuviera que recomendarte un solo ingrediente para probar, sería sin duda la pasta de especias para la sopa tom yum de la marca Cock. Llevo más de diez años comprando esta marca una y otra vez y todavía no he encontrado nada mejor. Todos los alimentos los compré en Tamda Foods y usé su tarjeta de socio - si no la tienes, el precio será algo más alto. Los precios que indico debajo de cada producto son los que pagué realmente en esta visita.
Pasta de especias para la sopa tom yum de la marca Cock
La sopa tom yum es probablemente uno de los platos tailandeses más conocidos. El nombre "tom yum" viene de las palabras tailandesas "tom", que significa hervido, y "yum", picante y ácido. El nombre refleja así directamente el sabor característico de la sopa. En la pasta de especias encontramos citronela, galangal, hojas de lima kaffir y chiles. La sopa se prepara tradicionalmente con hierbas frescas, como el cilantro. Hay dos variantes principales: el tom yum goong, que lleva gambas, y el tom yum gai, con pollo. Esta pasta de especias de la marca Cock es mi favorita (supera incluso a las pastas de Asian Home Gourmet, por las que normalmente pondría la mano en el fuego). Se fabrica en este formato pequeño y en otro más grande, y una vez abierta aguanta muchos meses en la nevera - otra razón para ir directamente a por el grande.
Precio de la pasta de especias para la sopa tom yum de la marca Cock (454 g): 95,90 CZK (3,80 EUR)
Pasta de especias para la sopa tom kha de la marca Thai Dancer
El tom kha es una sopa tailandesa aromática cuyo nombre significa literalmente "galangal hervido". Remite así a uno de sus ingredientes clave: el galangal es una raíz parecida al jengibre que da a la sopa su sabor característico. Esta sopa tradicional tailandesa se prepara con leche de coco. Se cocina a menudo con pollo (tom kha gai), pero también puede llevar marisco (gambas) o ser del todo vegetariana. Las pastas de especias de la empresa alimentaria tailandesa Thai Dancer están también entre mis favoritas, y el formato pequeño de 50 g da exactamente para una olla de sopa.
Precio de la pasta de especias para la sopa tom kha (50 g): 20,90 CZK (0,80 EUR)
Empanadillas mandu congeladas rellenas de ternera
Malacostumbrado por las empanadillas rellenas del restaurante chino Hua Long Zhai, en Tamda Foods eché también al carro unas empanadillas mandu congeladas. Las mandu son unas empanadillas coreanas con los rellenos más variados. Se parecen a las jiaozi chinas o a las gyoza japonesas, aunque entre ellas hay pequeñas diferencias. El relleno de las mandu suele llevar una mezcla de carne picada (ternera, cerdo o pollo), tofu, kimchi, col china, cebolleta, setas o fideos de cristal. Las mandu se pueden preparar de muchas maneras: hervidas en agua (mul-mandu), al vapor (jjin-mandu), fritas (gun-mandu) o como parte de una sopa (mandu-guk).
Para preparar las mandu, la masa (lo más habitual es que sea de harina de trigo) se estira en círculos o cuadrados finos y encima se pone una pequeña cantidad de relleno. Después se dobla la masa y se cierra con cuidado hasta formar una empanadilla pequeña, que puede tener formas muy distintas. Las mandu son populares en el Año Nuevo coreano y en otras fiestas, pero puedes comerlas durante todo el año.
Estas empanadillas rellenas de carne picada de ternera las preparé al vapor y la cantidad debería bastar para 2 o 3 personas. Se preparan directamente congeladas y en unos minutos están listas, así que son una cena rápida de lo más cómoda.
Precio de las empanadillas mandu congeladas con ternera (525 g): 155 CZK (6,10 EUR)
Empanadillas mandu congeladas rellenas de gambas
Al carro fueron a parar también unas mandu rellenas de gambas. Las gambas venían cortadas en trozos pequeños y de relleno había de sobra - en las empanadillas congeladas eso no es lo habitual. La cantidad del paquete debería bastar para 2 personas y la preparación es la misma que en la versión de ternera.
Precio de las empanadillas mandu congeladas con gambas (360 g): 139 CZK (5,50 EUR)
Leche de coco en lata
La leche de coco se usa muchísimo en la cocina asiática. Esta vez no compré mi leche de coco favorita, la de la marca Aroy-D: me convenció el precio de esta otra, en lata y con un contenido alto de grasa (17 - 19 %). La leche de coco se obtiene macerando la pulpa de coco rallada en agua y colándola después, con lo que la parte grasa se separa del agua de coco. Así preparada, la leche tiene mucha grasa (normalmente en torno al 17 - 24 %), aunque el porcentaje varía según la marca y el tipo (las versiones light, por ejemplo, tienen menos). Hay que decir que, mientras la Aroy-D es líquida, esta tiene una consistencia sólida: hay que sacarla de la lata a cucharadas, pero al calentarla se deshace sin problema. A este precio la volvería a comprar sin pensarlo si se me presentara la ocasión.
Precio de la leche de coco en lata (400 ml): 31,90 CZK (1,30 EUR)
Salsa sriracha dulce y picante de la marca Flying Goose
La empresa tailandesa Flying Goose es probablemente el fabricante de salsas sriracha más conocido del mundo. Se fundó en la provincia de Si Racha, considerada el lugar de origen de la salsa sriracha. Flying Goose fabrica todo un abanico de salsas sriracha que se diferencian por el nivel de picante y por los distintos sabores (sriracha con ajo, sriracha con mayonesa o sriracha ahumada, por ejemplo). En mi opinión, muy subjetiva, esta versión dulce y picante es una buena forma de iniciarse en estas salsas: pica menos y el punto dulce la equilibra de maravilla.
Precio de la salsa sriracha dulce y picante Flying Goose (200 ml): 50,90 CZK (2 EUR)
Salsa sriracha superpicante de la marca Uni-Eagle
Esta vez no tuve suerte buscando en Tamda Foods una sriracha "de picante normal", así que me llevé a casa para probar esta sriracha superpicante de la marca Uni-Eagle. El envase, prácticamente igual, deja ver muy bien la estandarización que reina en el mercado de las salsas sriracha - las botellas de los distintos fabricantes se parecen mucho entre sí. Uni-Eagle es una marca menos conocida que Flying Goose; quizá por eso el formato grande sale más barato que el de la competencia.
Precio de la salsa sriracha superpicante Uni-Eagle (210 ml): 47,90 CZK (1,90 EUR)
Fideos de arroz vermicelli
Los fideos de arroz vermicelli son unos fideos muy finos hechos de harina de arroz y agua. En muchas cocinas asiáticas son populares porque se preparan en un momento y absorben los sabores (por sí solos no saben a gran cosa). Son naturalmente sin gluten. Estos fideos finos aparecen como guarnición en casi todos los restaurantes de Sapa (en platos como el bún chả, el bún bò Nam Bộ o el bún riêu cua). En cuanto a los fideos de arroz finos, no tengo marca favorita: los compro según cuál esté mejor de precio.
Precio de los fideos de arroz vermicelli (400 g): 54,90 CZK (2,20 EUR)
Cambio en el pago con tarjeta en la tienda Tamda Foods
Si visitas con regularidad la Sapa de Praga, ya sabrás que casi en todas partes solo se acepta efectivo. La tienda Tamda Foods (junto con la tienda Jasmino.cz) era una de las pocas excepciones donde se podía pagar con tarjeta, eso sí, con un recargo de un pequeño porcentaje. Delante de Tamda Foods hay además tres cajeros de bancos distintos; en ningún otro rincón de Sapa vas a encontrar cajeros. Pero en mi visita de enero descubrí que Tamda Foods ya no acepta pagos con tarjeta (sí puedes pagar con la aplicación del banco mediante código QR y, por supuesto, en efectivo). Como muchos clientes de Tamda Foods aún no se han enterado de la novedad, los tres cajeros que hay delante de la tienda estaban completamente secos (no conseguí sacar ni 200 CZK/8 EUR). Por eso te recomiendo llevar suficiente efectivo, porque las compras en Tamda Foods merecen mucho la pena.
