Cosa comprare a Sapa? Generi alimentari! (3)
L'ultima domenica di gennaio del 2024 l'ho dedicata di nuovo al mercato Sapa Praga, alla spesa da Tamda Foods e non potevo non passare da uno dei miei ristoranti preferiti (questa volta ha vinto quella che per me è la migliore anatra di Sapa, quella del bistrot Dũng Liên). Se cerchi ancora più ispirazione, ti consiglio di leggere anche la prima puntata della serie "Cosa comprare a Sapa" e il suo secondo capitolo.
Se dall'elenco qui sotto dovessi consigliare un solo ingrediente da provare, punta senza esitare sulla pasta di spezie per la zuppa Tom Yum del marchio Cock. Compro questa marca da più di 10 anni e finora non ho trovato niente di meglio. Tutti i prodotti li ho presi da Tamda Foods usando la loro carta soci: senza carta il prezzo è leggermente più alto. Sotto ogni prodotto trovi il prezzo che ho effettivamente pagato durante questa visita.
Pasta di spezie per la zuppa Tom Yum del marchio Cock
La zuppa Tom Yum è probabilmente uno dei piatti thailandesi più conosciuti. Il nome "Tom Yum" nasce da due parole thailandesi: "tom", cioè bollito, e "yum", piccante e aspro. Il nome rispecchia quindi perfettamente il sapore caratteristico della zuppa. Nella pasta di spezie troviamo citronella, galanga, foglie di lime e peperoncino. La zuppa si prepara tradizionalmente con erbe fresche come il coriandolo. Ne esistono due varianti principali: il Tom Yum Goong con i gamberi e il Tom Yum Gai con il pollo. Questa pasta di spezie del marchio Cock è la mia preferita (batte perfino quelle di Asian Home Gourmet, per le quali di solito metterei la mano sul fuoco). Si trova in questa confezione piccola e in una più grande e una volta aperta si conserva in frigo per molti mesi: anche per questo conviene puntare subito su quella grande.
Prezzo della pasta di spezie per la zuppa Tom Yum del marchio Cock (454 g): 95,90 CZK (3,80 EUR)
Pasta di spezie per la zuppa Tom Kha del marchio Thai Dancer
Il Tom Kha è una zuppa thailandese profumata il cui nome significa letteralmente "galanga bollita". Rimanda così a uno degli ingredienti chiave: la galanga è una radice simile allo zenzero che dà alla zuppa il suo sapore inconfondibile. Questa zuppa tradizionale thailandese si prepara con il latte di cocco. Spesso si cucina con il pollo (Tom Kha Gai), ma può contenere anche frutti di mare (gamberi) oppure essere del tutto vegetariana. Anche le paste di spezie dell'azienda alimentare thailandese Thai Dancer sono tra le mie preferite e la confezione piccola da 50 g basta giusta per una pentola di zuppa.
Prezzo della pasta di spezie per la zuppa Tom Kha (50 g): 20,90 CZK (0,80 EUR)
Ravioli mandu surgelati ripieni di manzo
Viziato dai ravioli ripieni del ristorante cinese Hua Long Zhai, da Tamda Foods ho buttato nel carrello anche i ravioli mandu surgelati. I mandu sono ravioli coreani con i ripieni più diversi. Somigliano ai jiaozi cinesi o ai gyoza giapponesi, ma qualche piccola differenza c'è. Il ripieno dei mandu di solito è un mix di carne macinata (manzo, maiale o pollo), tofu, kimchi, cavolo cinese, cipollotto, funghi o spaghetti di soia. I mandu si possono preparare in vari modi: lessati in acqua (mul-mandu), al vapore (jjin-mandu), fritti (gun-mandu) oppure dentro la zuppa (mandu-guk).
Per prepararli, la pasta (di solito di farina di frumento) si stende in dischi o quadrati sottili e al centro si mette un po' di ripieno. Poi si piega e si chiude con cura, così da ottenere un piccolo raviolo che può avere forme diverse. I mandu sono immancabili durante il Capodanno coreano e le altre feste, ma si mangiano tutto l'anno.
Io ho cotto al vapore questi ravioli ripieni di manzo macinato e la quantità dovrebbe bastare per due o tre persone a tavola. Dal congelatore alla tavola bastano pochi minuti, quindi è una cena veloce e comoda.
Prezzo dei ravioli mandu surgelati al manzo (525 g): 155 CZK (6,10 EUR)
Ravioli mandu surgelati ripieni di gamberi
Nel carrello sono finiti anche i ravioli mandu ripieni di gamberi. I gamberi erano tagliati a pezzetti e il ripieno era abbondante, cosa non così scontata nei ravioli surgelati. La quantità nella confezione dovrebbe bastare per due persone e la preparazione è la stessa della versione al manzo.
Prezzo dei ravioli mandu surgelati ai gamberi (360 g): 139 CZK (5,50 EUR)
Latte di cocco in lattina
Nella cucina asiatica il latte di cocco si usa moltissimo. Questa volta non ho comprato il mio preferito latte di cocco del marchio Aroy-D: mi ha convinto il prezzo di questo latte di cocco in lattina ad alto contenuto di grassi (17 - 19 %). Il latte di cocco si ottiene lasciando in infusione nell'acqua la polpa di cocco grattugiata e filtrando poi il tutto, così da separare la parte grassa dall'acqua di cocco. Preparato in questo modo ha un contenuto di grassi elevato (di solito intorno al 17 - 24 %), che però cambia a seconda della marca e del tipo (le versioni light, per esempio, ne hanno meno). Va detto che mentre il latte di cocco Aroy-D è liquido, questo ha una consistenza soda: va tirato fuori dalla lattina a cucchiaiate, ma in un piatto caldo si scioglie senza problemi. A questo prezzo lo ricomprerei senza pensarci due volte, se dovesse ricapitare l'occasione.
Prezzo del latte di cocco in lattina (400 ml): 31,90 CZK (1,30 EUR)
Salsa sriracha dolce e piccante del marchio Flying Goose
L'azienda thailandese Flying Goose è probabilmente il produttore di salse sriracha più conosciuto al mondo. È nata nella provincia di Si Racha, considerata il luogo d'origine della sriracha. Flying Goose produce tutta una gamma di salse sriracha, che si distinguono per il grado di piccantezza e per i vari aromi (sriracha all'aglio, alla maionese o affumicata, per dire). Secondo il mio gusto personale questa versione dolce e piccante è quella giusta per iniziare a conoscere queste salse: pizzica di meno e la parte dolce la bilancia piacevolmente.
Prezzo della salsa sriracha dolce e piccante Flying Goose (200 ml): 50,90 CZK (2 EUR)
Salsa sriracha extra piccante del marchio Uni-Eagle
Questa volta da Tamda Foods non sono riuscito a stanare la sriracha "normalmente piccante", così ho portato a casa, tanto per provarla, questa sriracha extra piccante del marchio Uni-Eagle. La confezione, molto simile alle altre, fa capire subito quanta standardizzazione ci sia nel mercato delle salse sriracha: le bottiglie dei vari produttori si somigliano parecchio. Uni-Eagle è una marca meno nota di Flying Goose e forse anche per questo la confezione più grande costa meno della concorrenza.
Prezzo della salsa sriracha extra piccante Uni-Eagle (210 ml): 47,90 CZK (1,90 EUR)
Vermicelli di riso
I vermicelli di riso sono spaghetti sottilissimi fatti di farina di riso e acqua. In molte cucine asiatiche sono di casa perché si preparano in fretta e assorbono i sapori (da soli non hanno un gusto particolarmente marcato). Sono naturalmente senza glutine. Come contorno questi spaghetti sottili si trovano praticamente in tutti i ristoranti di Sapa (in piatti come il bún chả, il bún bò Nam Bộ o il bún riêu cua). Per i vermicelli di riso non ho una marca preferita: prendo quella in offerta.
Prezzo dei vermicelli di riso (400 g): 54,90 CZK (2,20 EUR)
Novità sui pagamenti con carta da Tamda Foods
Se vai a Sapa con una certa regolarità, sai che quasi ovunque si accettano solo contanti. Il negozio Tamda Foods (insieme al negozio Jasmino.cz) era una delle poche eccezioni dove si poteva pagare con la carta, anche se con un sovrapprezzo di qualche punto percentuale. Davanti a Tamda Foods ci sono pure tre bancomat di banche diverse, gli unici di tutta Sapa. Durante la visita di gennaio ho però scoperto che Tamda Foods non accetta più i pagamenti con carta (restano il pagamento dall'app bancaria con codice QR e naturalmente i contanti). Siccome di questa novità molti clienti di Tamda Foods non sanno nulla, tutti e tre i bancomat davanti al negozio erano completamente a secco: non sono riuscito a prelevare nemmeno 200 CZK (8 EUR). Ti consiglio quindi di portare con te contanti a sufficienza. Perché la spesa da Tamda Foods vale sicuramente la pena.
