Qu'acheter à Sapa ? Des produits asiatiques ! (3)
Le dernier dimanche de janvier 2024, j'ai de nouveau consacré ma journée au marché Sapa Prague, aux courses chez Tamda Foods, et je n'ai pas manqué non plus de faire une halte dans l'un de mes restaurants préférés (cette fois, c'est le meilleur canard de Sapa qui l'a emporté, au bistrot Dũng Liên). Si vous cherchez encore plus d'inspiration, je vous conseille de lire aussi le premier volet de la série "Qu'acheter à Sapa" et sa deuxième partie.
Si je ne devais recommander qu'un seul ingrédient de la liste ci-dessous, ce serait sans hésiter la pâte d'épices pour soupe Tom Yum Cock. J'achète cette marque régulièrement depuis plus de dix ans et je n'ai encore rien trouvé de mieux. J'ai acheté tous ces produits chez Tamda Foods et j'ai utilisé leur carte de fidélité - sans elle, les prix sont légèrement plus élevés. Sous chaque produit, j'indique le prix que j'ai réellement payé lors de cette visite.
Pâte d'assaisonnement pour soupe Tom Yum Cock
La soupe Tom Yum est sans doute l'un des plats thaïlandais les plus connus. Son nom vient des mots thaïs "tom", qui signifie bouilli, et "yum", aigre et piquant ; le nom résume donc à lui seul le goût caractéristique de la soupe. Dans la pâte d'épices, on trouve de la citronnelle, du galanga, des feuilles de combava ou des piments. La soupe se prépare traditionnellement avec des herbes fraîches, la coriandre en tête. Il en existe deux grandes variantes : le Tom Yum Goong, aux crevettes, et le Tom Yum Gai, au poulet. Cette pâte Cock est ma préférée (elle devance même celles d'Asian Home Gourmet, dont je suis pourtant un inconditionnel). Elle existe dans ce petit format et dans un plus grand ; une fois ouverte, elle se garde plusieurs mois au réfrigérateur - raison de plus pour prendre tout de suite le grand pot.
Prix de la pâte d'épices pour soupe Tom Yum Cock (454 g) : 95,90 CZK (3,80 EUR)
Pâte d'assaisonnement pour soupe Tom Kha Thai Dancer
Le Tom Kha est une soupe thaïlandaise très parfumée dont le nom signifie littéralement "galanga bouilli". Il renvoie à l'un de ses ingrédients clés : le galanga, une racine proche du gingembre qui donne à la soupe son goût si particulier. Cette soupe traditionnelle se prépare avec du lait de coco. On la cuisine souvent avec du poulet (Tom Kha Gai), mais elle peut aussi contenir des fruits de mer (des crevettes) ou être entièrement végétarienne. Les pâtes d'épices de la société thaïlandaise Thai Dancer comptent elles aussi parmi mes préférées - et le petit sachet de 50 g suffit pile pour une casserole de soupe.
Prix de la pâte d'épices pour soupe Tom Kha (50 g) : 20,90 CZK (0,80 EUR)
Raviolis mandu surgelés farcis au bœuf
Habitué aux raviolis farcis du restaurant chinois Hua Long Zhai, j'ai aussi glissé des raviolis mandu surgelés dans mon panier chez Tamda Foods. Les mandu sont des raviolis coréens qui acceptent toutes les farces. Ils sont proches des jiaozi chinois ou des gyoza japonais, à quelques détails près. La farce associe le plus souvent de la viande hachée (bœuf, porc ou poulet), du tofu, du kimchi, du chou chinois, de la ciboule, des champignons ou des vermicelles de soja. Les mandu se préparent de plusieurs façons : pochés à l'eau (mul-mandu), à la vapeur (jjin-mandu), frits (gun-mandu) ou en soupe (mandu-guk).
Pour les façonner, on étale la pâte (à la farine de blé, le plus souvent) en fins disques ou carrés, sur lesquels on dépose un peu de farce. On replie ensuite la pâte et on soude bien les bords pour former un petit ravioli, qui peut prendre des formes très diverses. Les mandu sont incontournables au Nouvel An coréen et lors d'autres fêtes, mais rien ne vous empêche d'en manger toute l'année.
J'ai fait cuire ces raviolis au bœuf haché à la vapeur et la quantité devrait rassasier 2 à 3 personnes. La cuisson à partir du surgelé ne prend que quelques minutes : le dîner express idéal.
Prix des raviolis mandu surgelés au bœuf (525 g) : 155 CZK (6,10 EUR)
Raviolis mandu surgelés farcis aux crevettes
J'ai aussi mis dans le panier des raviolis mandu farcis aux crevettes. Les crevettes étaient coupées en petits morceaux et la farce était généreuse - ce qui n'a rien d'évident pour des raviolis surgelés. Le sachet devrait suffire pour 2 personnes et la préparation est la même que pour la version au bœuf.
Prix des raviolis mandu surgelés aux crevettes (360 g) : 139 CZK (5,50 EUR)
Lait de coco en boîte
Le lait de coco est un incontournable de la cuisine asiatique. Cette fois, je n'ai pas pris mon lait de coco Aroy-D habituel : c'est le prix de cette boîte à forte teneur en matières grasses (17 - 19 %) qui m'a convaincu. Le lait de coco s'obtient en faisant macérer de la pulpe de coco râpée dans l'eau, puis en la filtrant, ce qui sépare la partie grasse de l'eau de coco. Ainsi préparé, il est riche en matières grasses (autour de 17 - 24 % en général), mais la teneur varie selon la marque et le type (les versions light, par exemple, en contiennent moins). Une précision s'impose : là où l'Aroy-D est liquide, celui-ci a une consistance ferme et il faut le prélever à la cuillère pour le mettre dans la casserole ; dans un plat chaud, il fond toutefois sans problème. À ce prix-là, je le reprendrais sans réfléchir si l'occasion se représentait.
Prix du lait de coco en boîte (400 ml) : 31,90 CZK (1,30 EUR)
Sauce sriracha sucrée et piquante Flying Goose
La société thaïlandaise Flying Goose est sans doute le producteur de sauces sriracha le plus connu au monde. Elle a été fondée dans la province de Si Racha, considérée comme le berceau de la sriracha. Flying Goose fabrique toute une gamme de ces sauces, qui se distinguent par leur degré de piquant et par leurs parfums (sriracha à l'ail, à la mayonnaise ou au goût fumé, par exemple). À mon goût, cette version sucrée-piquante est parfaite pour découvrir ces sauces : le piquant y est plus modéré et le sucre l'équilibre agréablement.
Prix de la sauce sriracha sucrée et piquante Flying Goose (200 ml) : 50,90 CZK (2 EUR)
Sauce sriracha extra-piquante Uni-Eagle
Chez Tamda Foods, je n'ai pas trouvé cette fois de sriracha "normalement piquante", alors j'ai rapporté à la maison cette sauce extra-piquante Uni-Eagle, pour essayer. Son emballage, très proche de celui des autres marques, montre bien la standardisation qui règne sur le marché de la sriracha - les bouteilles des différents fabricants se ressemblent beaucoup. Uni-Eagle est une marque moins connue que Flying Goose, ce qui explique peut-être que le grand format revienne moins cher que chez la concurrence.
Prix de la sauce sriracha extra-piquante Uni-Eagle (210 ml) : 47,90 CZK (1,90 EUR)
Vermicelles de riz
Les vermicelles de riz sont des nouilles très fines, à base de farine de riz et d'eau. De nombreuses cuisines asiatiques en raffolent parce qu'ils cuisent vite et absorbent les saveurs (seuls, ils ont peu de goût). Ils sont naturellement sans gluten. On les retrouve en accompagnement dans presque tous les restaurants de Sapa (dans des plats comme le Bún chả, le Bún bò Nam Bộ ou le Bún riêu cua). Pour ces nouilles fines, je n'ai pas de marque fétiche : je prends selon les offres du moment.
Prix des vermicelles de riz (400 g) : 54,90 CZK (2,20 EUR)
Changement de moyens de paiement au magasin Tamda Foods
Si vous venez régulièrement au marché Sapa de Prague, vous savez que presque partout, seules les espèces sont acceptées. Le magasin Tamda Foods (avec la boutique Jasmino.cz) faisait partie des rares exceptions où l'on pouvait payer par carte, moyennant une majoration de quelques pour cent. Devant Tamda Foods se trouvent aussi trois distributeurs de billets de différentes banques, les seuls dans tout Sapa. Lors de ma visite de janvier, j'ai pourtant découvert que Tamda Foods n'accepte plus la carte bancaire (le paiement par application bancaire avec QR code reste possible, et les espèces bien sûr). Comme beaucoup de clients de Tamda Foods ignorent encore ce changement, les trois distributeurs devant le magasin étaient désespérément vides : je n'ai pas réussi à retirer ne serait-ce que 200 CZK (8 EUR). Prévoyez donc assez d'espèces, car les courses chez Tamda Foods en valent vraiment la peine.
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
