Mit hozzunk haza Spanyolországból?
Spanyolország, a szenvedély, a flamenco, a napsütés és a remek gasztronómiai specialitások országa. Valahányszor hazatérek Spanyolországból, rengeteg helyi finomságot hozok magammal, legyen szó érlelt jamón sonkáról, chorizóról, kiváló spanyol sajtokról vagy a kedvenc édes kekszemről, a polvorónesről.
Melyek hát a kedvenc spanyol gasztroszuvenírjeim?
Spanyol érlelt sonka: Jamón de Cebo Ibérico
Az érlelt sonka a legrangosabb és legkeresettebb spanyol ínyencség. Az "Ibérico" jelölés az ibériai sertésekre utal - ez a világ egyik legősibb fajtája, amelynek genetikai adottságai lehetővé teszik, hogy nagy mennyiségű zsírt raktározzon közvetlenül az izomszövetben. Ez a jellegzetes íz kulcsa. A sertéscombból készült sonka hosszú és gondos érlelésen megy keresztül, amely gyakran több évig tart. Az eredmény egy puha, enyhén édeskés ínyencség, amelyet egészen vékony szeletekre vágva fogyasztanak.
Ebben a csomagban a sonka mellé chorizo és salchichón szalámi, valamint marinált sertéskaraj-szeletek (caña lomo cebo ibérico) kerültek. Az ibériai sertésből készült termékek ugyan drágábbak, de legalább egyszer mindenképp érdemes megkóstolni őket - az ízük tényleg gazdagabb és izgalmasabb. A csomagban lévő hús legalább 24 hónapig érlelődött.
Egy 200 g-os, ibériai sertésből készült húsáru-válogatás ára: 5,95 EUR
Spanyol érlelt sonka: Jamón Serrano
A "Serrano" szó a spanyol "sierra" szóból ered, ami hegyet vagy hegygerincet jelent. A legismertebb és legkönnyebben beszerezhető spanyol sonka neve tehát "hegyi sonkának" fordítható. A név a magaslati érlelés hagyományára utal: odafent a hűvös, száraz klíma segíti a folyamatot.
A Jamón Serrano a legelterjedtebb sonkafajta Spanyolországban. Az Ibérico sonkával ellentétben közönséges fehér sertésből készül, rövidebb ideig érlelik, az íze és az állaga is más - de így is kitűnő. Ma a "Serrano" elnevezést inkább marketingcélokra használják, és nem feltétlenül jelent hegyi érlelést.
Egy 240 g-os csomag Jamón Serrano sonka ára (14 hónapos érlelés): 3,88 EUR
Spanyol chorizo kolbász
A hagyományos spanyol chorizo kolbász jellegzetes piros színéről és karakteres ízéről ismert. A spanyol konyha egyik legismertebb terméke, és az egész világon népszerű. Az alapja apróra vágott sertéshús és zsír; a színét és a csípős ízét a paprika adja. A többi fűszer a regionális receptektől függ - ez a kolbász a Rioja vidékéről, a főként borairól híres tájról származó "chorizo Riojano" receptúra szerint készült.
A chorizónak rengeteg változata létezik, az édestől a nagyon csípősig. Egyeseket azonnal fogyasztásra szánnak, mások több hónapig érnek - az érlelt chorizót nyersen eszik, a friss változatokat viszont meg kell főzni vagy sütni. A chorizo gyakori hozzávalója a spanyol ételeknek, és a tapasok és pintxók között sem hiányozhat.
Egy egész chorizo kolbász ára (2 darab vásárlása esetén): 3 EUR
Egy 100 g-os csomag szeletelt chorizo ára (a csípős és a nem csípős változaté is): 1,66 EUR
Spanyol sajtok
Az Idiazabal sajt Baszkföld és Navarra helyi specialitása Spanyolország északi részén. A környékbeli hegyekben jól tenyésző latxa és carranza fajtájú juhok tejéből készül. Egyedülálló ízét a hagyományos érlelés adja, amelynek során bükk-, galagonya- vagy cseresznyefával füstölik. Az Idiazabal sajt DOP (oltalom alatt álló eredetmegjelölés) minősítéssel rendelkezik, amely garantálja a szigorú előírások és a hagyományos eljárások betartását. Az én darabom bronzérmet nyert a World Cheese Awards versenyen - olyan ínyencség, amelyet mindenkinek ajánlok.
További ismert spanyol sajtok például:
- Manchego: La Mancha vidékéről származik, és manchega juhok tejéből készül. Különböző ideig érlelik, így az állaga a puhától a kemény, morzsalékosig terjed. Íze diós, enyhén sós, és az érlelés idejével egyre markánsabb.
- Cabrales: asztúriai kéksajt. Tehéntejből vagy tehén-, juh- és kecsketej keverékéből készül, íze karakteres, csípős, állaga krémes.
- Tetilla: a női keblet idéző formájáról elnevezett sajt Galiciából származik. Tehéntejből készül, és finom, vajas íze van.
- Mahon: a Baleár-szigetekhez tartozó Menorcáról származó sajt. Korától függően az íze enyhétől a pikánsig terjed, jellegzetes narancssárga kérgét paprikával kenik be.
- Zamorano: juhsajt Zamora tartományból, a Manchegóhoz hasonló, de kissé morzsalékosabb állagú és diós ízű - ez a másik juhfajtának és a sajátos érlelésnek köszönhető.
- Roncal: navarrai juhsajt. Legalább 4 hónapig érlelik, ettől lesz karakteres az íze.
- Torta del Casar: krémes, kenhető juhsajt Extremadurából, enyhén kesernyés ízzel.
Spanyolországból mindig hozok haza néhány csomag szeletelt sajtot is. A képen látható darab tehén-, juh- és kecsketej keverékéből készült.
Egy 250 g-os csomag Idiazabal sajt ára: 4,95 EUR
Egy 300 g-os csomag 12 hónapig érlelt juhsajt ára: 4,39 EUR
Egy 330 g-os csomag háromféle tejből készült szeletelt sajt ára: 4 EUR
Boquerones
A spanyolban "boquerones" néven apró halakat, pontosabban európai szardellát jelölnek, amelyet ecetben és sóban pácolnak, majd fokhagymával és petrezselyemmel ízesítenek. Ez a feltűnően fehér marinált szardella egészen más, mint a pizzáról vagy a cézársalátából ismert szardella (hasonlítsd össze a következő tétel fotójával). Spanyolországban a boquerones klasszikus tapas.
Egy csomag marinált boquerones szardella ára: 1,99 EUR
Spanyol szardella
A szardella, spanyolul "anchoas", a gazdag spanyol gasztronómiai örökség jelképe és a spanyol konzervek ékessége. A sózástól és az olajba rakástól intenzív ízt és vörösesbarna színt kap, amely nagyon különbözik a boquerones színétől. Imádom a szardellát, és ha te is így vagy vele, Spanyolország neked maga az ígéret földje 😊 A minőségi darabok elég drágák is lehetnek: a pintxók mekkájában, San Sebastiánban két csúcsminőségű szardelláért egy vékony szelet fehér kenyéren akár 4,50 EUR-t is fizetsz. Nem véletlen, hogy a szardella a leghíresebb baszk pintxo, a gilda alapja.
Egy háromdarabos szardellacsomag ára: 3 EUR
Pan de Higo con Almendra
A Pan de Higo darált szárított fügéből készült spanyol édesség, amelyet fűszerkeverékkel kevernek össze, és néha egy csepp brandyvel vagy rummal is ízesítenek. Andalúziából és Murciából származik. Az "Almendra" változatba mandula is kerül, ettől lesz ropogós. A spanyol asztalokon főleg ünnepekkor, különösen karácsonykor jelenik meg, de egész évben finom. Remekül illik sajtokhoz, elsősorban a Manchegóhoz. Ráadásul ez az édesség teljesen vegán.
Egy 200 g-os csomag Pan de Higo con Almendra ára: 3 EUR
Kakaó forró csokoládéhoz
Az egyik legismertebb spanyol desszert a churros, egy olajban sült tésztaféle, amelyet egy csésze sűrű csokoládéval tálalnak - és a tipikus spanyol reggelihez is hozzátartozik. Spanyolország az első európai országok egyike volt, ahová eljutott a kakaó - az első babok Amerika felfedezése után, a 16. század elején érkeztek ide, és éppen a spanyolok játszottak nagy szerepet abban, hogy a csokoládé népszerű lett Európában. A churroshoz kínált forró csokoládé sűrű, szinte pudingszerű állagú. A közelgő téli estékre ezért olyan kakaót hoztam haza, amelyet kifejezetten ennek az elkészítésére szánnak.
Egy 200 g-os csomag forrócsokoládé-kakaó ára: 2,69 EUR
Spanyol csokoládé
A spanyolok a csokoládét (nem csak a churrosnak köszönhetően) kifejezetten szeretik. Ezúttal a Valor spanyol csokoládégyár termékét hoztam haza, amely már 1881 óta működik. Mindkét tábla hozzáadott cukor nélküli - pontosabban 100 grammonként kevesebb mint fél gramm cukrot tartalmaz -, így annak is örömet szerez, aki figyel a cukorbevitelére.
Egy tábla Valor csokoládé ára (a 100 g-os, 85%-os és a 125 g-os, 70%-os kakaótartalmú is): körülbelül 1,70 EUR
Spanyol mantecado keksz
Ez az omlós aprósütemény Dél-Spanyolországból, Andalúziából származik. Ha kóstoltad már a cseh, sertészsírral készült omlós süteményeket, ismerős lesz - a "mantecado" név ugyanis a "manteca" szóból ered, ami spanyolul zsírt jelent. A recept alapja az ibériai sertés zsírja, és éppen ez adja a keksz egyedülállóan finom szerkezetét. Engem leginkább "összepréselt homokra" emlékeztet: ha kicsit erősebben megnyomod, apró szemcsékre hullik szét, a szádban viszont szó szerint elolvad. A mantecadókat gyönyörűen díszített csomagolásban árulják - és itt a csomagolás nemcsak dísz, hanem szükség is, mert ez a keksz tényleg nagyon törékeny.
Egy 190 g-os csomag mantecado keksz ára: 1,60 EUR
Spanyol polvorónes keksz
A mantecado keksz különleges alcsoportját alkotja a polvorónes. A név a spanyol "polvo", azaz por szóból ered - és pontosan leírja ennek a keksznek a lényegét, amely a legkisebb érintésre is szétporlad (én "homoknak" hívom). A liszthez, a cukorhoz és a zsírhoz itt mandula is kerül, ezért a polvorónes drágább, mint a sima mantecado. A legenda szerint mór gyökerei vannak - a mandula gyakori használata a spanyol édességekben is abból a korból ered, amikor Spanyolország szorosan kötődött a muszlim világhoz. A süteményeket egyenként, színes papírba csomagolják; a tarka csomagolás a Szardíniáról származó gueffus édességre emlékeztet. A polvorónesbe a szupermarketek bejáratánál botlasz bele - gyakran kimérve árulják, így pontosan azt az ízt választhatod, amelyik a legjobban ízlik.
Te milyen finomságokat szoktál hazahozni Spanyolországból?
