Islak burger: l'hamburger bagnato turco
L'islak burger è una curiosa variante turca del classico hamburger. È un panino più piccolo, che si distingue per il pane morbido e umido in cui è racchiusa la carne. Ha conquistato soprattutto Istanbul, da dove si è poi diffuso nel resto del Paese.
L'islak burger si prepara con un medaglione di manzo macinato, servito in un panino tostato insieme a una speciale salsa di pomodoro che gli regala il sapore caratteristico e la consistenza "bagnata".
L'islak burger è nato tra gli anni Settanta e Ottanta nella zona di piazza Taksim, nel centro di Istanbul. Una leggenda diffusa attribuisce la prima ricetta a Kızılkayalar Hamburger, che ancora oggi è tra i venditori più noti di questo piatto. L'islak burger è diventato ben presto lo spuntino notturno preferito dalla gente del posto e dai turisti, soprattutto all'uscita dai bar.
Gli hamburger si preparano completamente in anticipo e restano in vaporiera, sempre pronti e ben caldi. Anche se stanno al caldo per ore, non perdono una goccia di sugo.
L'islak burger piace anche perché lo ordini e ce l'hai subito in mano. Lo mangi camminando e tiri dritto: è il tipico street food turco.
Io l'ıslak burger lo prendo sempre a uno dei chioschi di piazza Taksim, dove costa circa 15 TRY (0,80 EUR). Anche se il nome non suona granché invitante, non è affatto un piatto "molliccio", e chi l'ha assaggiato su mio consiglio è rimasto soddisfatto.
Buon appetito!
