Islak burger : le hamburger mouillé turc
L'islak burger est une curieuse variation turque du burger classique. C'est un petit hamburger reconnaissable à son pain moelleux et humide qui enveloppe la viande. Il s'est fait un nom surtout à Istanbul, avant de gagner peu à peu le reste du pays.
L'islak burger se prépare avec une galette de bœuf haché, servie dans un pain grillé et nappée d'une sauce tomate maison, qui lui donne son goût si particulier et sa texture "mouillée".
L'islak burger est né dans les années 1970 et 1980 autour de la place Taksim, en plein centre d'Istanbul. Une légende tenace attribue la première recette à Kızılkayalar Hamburger, qui reste aujourd'hui encore l'une des adresses les plus réputées pour ce sandwich. Il est vite devenu l'en-cas nocturne préféré des habitants comme des touristes, surtout à la sortie des bars.
Les hamburgers sont entièrement préparés à l'avance. On les garde au chaud dans des bacs chauffants. Malgré ce réchauffage permanent, ils ne perdent rien de leur moelleux.
Si l'islak burger plaît autant, c'est aussi parce qu'on le commande et qu'on repart avec aussitôt. On repart sans attendre : c'est la street food turque par excellence.
Moi, je prends toujours mon ıslak burger à l'un des stands de la place Taksim, où il coûte environ 15 TRY (0,80 EUR). Le nom a beau ne pas être très engageant, ce n'est pas un sandwich "détrempé" : tous ceux qui l'ont goûté sur mes conseils ont été conquis.
Bon appétit !
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
