Que goûter à Poznań
Poznań, une des villes les plus anciennes et les plus importantes de Pologne, est la capitale de la voïvodie de Grande-Pologne. La cuisine de Grande-Pologne, dont fait partie celle de Poznań, est une des plus variées et des plus savoureuses de tout le pays.
Si vous préparez un voyage à Poznań, je vous conseille vivement de prévoir suffisamment de temps pour découvrir la cuisine locale. Ne manquez surtout pas trois spécialités traditionnelles : "rogal świętomarciński" (croissant fourré au pavot), "pyry z gzikiem" (pommes de terre au fromage blanc) et "szare kluchy" (gnocchis de pommes de terre).
Que goûter à Poznań
- Rogal świętomarciński. Pâtisserie sucrée traditionnelle fourrée au pavot blanc, que l'on prépare spécialement pour la Saint-Martin (11 novembre). Le rogal świętomarciński est une appellation protégée et ne peut être fabriqué que par des pâtisseries certifiées de Poznań et des environs.
- Pyry z gzikiem. Plat traditionnel de Grande-Pologne composé de pommes de terre bouillies ou rôties (pyry) servies avec du fromage blanc mélangé à de l'oignon et à des épices (gzik). Ce plat est étroitement lié à la région de Grande-Pologne, dont Poznań est la capitale.
- Szare kluchy. Gnocchis traditionnels de Grande-Pologne à base de pommes de terre crues et cuites, de farine et d'œufs. À Poznań, on les sert souvent avec des lardons croustillants et du chou.
- Kaczka po poznańsku. Canard rôti à la mode de Poznań, servi avec du chou rouge et des gnocchis de pommes de terre. Ce plat est considéré comme une des spécialités de la ville.
- Szpekucha. Tarte salée garnie de lard, d'oignon et de crème, typique de la Grande-Pologne ; on la trouve souvent sur les marchés de Noël à Poznań.
- Makówki. Dessert de Noël traditionnel de la Grande-Pologne, composé de pain ou de biscuit émietté, trempé dans du lait et disposé en couches avec du pavot, du miel et des fruits secs.
- … et, si le cœur vous en dit, 30 autres plats polonais de la liste : Que goûter en Pologne.
Où manger à Poznań
- Pyra Bar. Sans doute la meilleure adresse de Poznań pour les plats à base de pommes de terre. J'y ai goûté les pyry z gzikiem, les szare kluchy ou encore la babka ziemniaczana, tout était parfait. Chaque semaine, une spécialité différente figure au menu du jour ; j'ai testé le bób au beurre de saison.
- Schaboszczak od Dziadka. Une cantine populaire où il faut absolument commander l'escalope de porc panée (pour moi, la meilleure est celle avec l'os). Plats savoureux, portions énormes et service rapide.
- Pączek w Maśle. Des pączki parfaits (les beignets polonais), avec un large choix.
- Dobra Pączkarnia. Encore une excellente adresse pour les pączki. Là aussi, un large choix, dans l'une des rues principales.
- Zapiex. Une adresse réputée pour les zapiekanki. Le week-end, l'établissement reste ouvert jusque tard dans la nuit.
- Bajgle Króla Jana. Des petits-déjeuners épatants, avec un bagel polonais. J'ai testé les œufs brouillés "internationaux" avec tomates séchées, nduja bien relevée, parmesan, salade de légumes aux graines et, bien sûr, le bagel (j'ai choisi celui à l'ail et au romarin). J'en reprendrais au petit-déjeuner tous les matins !
(Dans tous ces établissements, on peut payer par carte et, sauf chez "Dziadek", on se débrouille partout en anglais.)
Les marchés fermiers de Poznań
Poznań compte plusieurs marchés fermiers qui proposent fruits et légumes frais, fleurs et bien d'autres produits. Parmi les plus connus figurent le Targowisko Świt, en plein centre, le marché historique Rynek Łazarski, le prestigieux Rynek Jeżycki, non loin du centre-ville, et le Plac Wielkopolski, qui n'est pas seulement un marché, mais aussi un point de rencontre important de la ville. La plupart des marchés sont ouverts du lundi au samedi, de 6 h à 20 h, et certains ont été rénovés récemment.
Lors de ma dernière visite, en juillet 2024, la plupart des marchands n'acceptaient malheureusement pas la carte. Prévoyez donc des espèces pour vos achats.
Poznań et ses musées consacrés à la nourriture
La ville de Poznań abrite un nombre étonnamment élevé de musées uniques consacrés à l'alimentation.
Rogalowe Muzeum Poznania (musée du croissant de la Saint-Martin)
Pour moi, l'étape gastronomique absolument incontournable à Poznań, c'est le Rogalowe Muzeum Poznania, consacré à une des spécialités locales les plus connues : le croissant de la Saint-Martin de Poznań, appelé rogal świętomarciński. Cette pâtisserie sucrée en forme de fer à cheval est fourrée au pavot blanc et parsemée de noix concassées. Traditionnellement, on la prépare à l'occasion de la Saint-Martin (11 novembre).
Sous la forme d'un spectacle plein d'humour, le musée vous raconte toute l'histoire et la tradition de ce gâteau très apprécié - et même en anglais.
Poznańskie Muzeum Pyry (musée de la pomme de terre de Poznań)
Le musée de la pomme de terre de Poznań se divise en plusieurs sections, dont chacune offre un regard original sur la pomme de terre et son importance. Les visiteurs peuvent y suivre l'histoire de la pomme de terre, son voyage d'Amérique du Sud jusqu'en Europe et son influence sur la cuisine et l'agriculture européennes. Les visites guidées se font en polonais et captivent les visiteurs de tous âges.
Musée national de l'agriculture à Szreniawa
À une quinzaine de kilomètres de Poznań se trouve le Musée national de l'agriculture. Ce vaste musée est consacré à l'histoire et à l'évolution de l'agriculture et de l'industrie alimentaire en Pologne. Les expositions couvrent un large éventail de sujets, des pratiques agricoles traditionnelles à la transformation des aliments, jusqu'aux technologies alimentaires modernes.
Le musée occupe le domaine d'une ancienne ferme seigneuriale : les visiteurs y découvrent non seulement les expositions intérieures, mais aussi les machines agricoles et les animaux de la ferme en plein air. Juste avant ma visite, un festival de la bière polonaise s'y est par exemple tenu !
Pour moi, Poznań est une ville à la gastronomie simple, mais extraordinairement savoureuse, centrée surtout sur les plats à base de pommes de terre.
Je suis certain que vous tomberez sous le charme de la cuisine de Poznań, tout comme moi.
Régalez-vous à Poznań !
Rogal świętomarciński : le croissant de la Saint-Martin
Le croissant de la Saint-Martin, une viennoiserie sucrée fourrée au pavot, est indissociable de Poznań et des fêtes de la Saint-Martin. Il a connu un tel succès qu'on le trouve aujourd'hui toute l'année et qu'il est devenu l'un des symboles de la gastronomie de Poznań. Son nom est protégé par un certificat local, mais aussi par une appellation d'origine protégée et une indication géographique protégée de l'UE.
Szare kluchy : les gnocchis de pommes de terre polonais
Les szare kluchy sont des gnocchis de pommes de terre traditionnels de la région de Grande-Pologne, qui doivent leur couleur grise aux pommes de terre crues râpées. La pâte, à base de pommes de terre, de farine, d'œufs et de sel, est façonnée en petits gnocchis que l'on fait cuire à l'eau et que l'on sert avec des lardons croustillants et de la choucroute. Ce plat savoureux et rassasiant rappelle vaguement les halušky slovaques.
Pyry z gzikiem : pommes de terre au fromage blanc
Le pyry z gzikiem, plat traditionnel de Grande-Pologne à base de pommes de terre au four et de sauce au fromage blanc, illustre à merveille ce qu'un plat tout simple peut avoir de délicieux. La base, ce sont des pommes de terre cuites en robe des champs, mais la vraie vedette, c'est le gzik - une sauce crémeuse au fromage blanc, à la crème, à l'oignon et aux herbes.
Rogalowe Muzeum Poznania : comment se prépare le croissant de la Saint-Martin
Rogalowe Muzeum Poznania est un formidable spectacle qui vous fait découvrir, avec beaucoup d'humour, la préparation et l'histoire des rogale świętomarcińskie, l'une des spécialités régionales les plus réputées de Poznań. Deux marmitons en costume d'époque vous accompagnent tout au long de la fabrication, depuis le tout début jusqu'à la cuisson et à la dégustation. Le spectacle est en anglais. Si vous aimez le sucré, je vous recommande vivement d'y aller.
Musée national de l'agriculture à Szreniawa
Le Musée national de l'agriculture à Szreniawa figure parmi les plus grands et les plus importants musées de ce type en Pologne. Ce vaste complexe offre un aperçu passionnant de la vie des campagnes polonaises. La collection de machines agricoles historiques, des charrues aux tracteurs, impressionne et montre comment l'agriculture polonaise a évolué au fil des ans. En fin de visite, vous pouvez vous rafraîchir à la microbrasserie, avec vue sur les avions et les hélicoptères agricoles.
Poznańskie Muzeum Pyry : le musée de la pomme de terre à Poznań
Le Poznańskie Muzeum Pyry est un lieu entièrement consacré à la pomme de terre, l'une des cultures les plus importantes et les plus répandues au monde. Le musée propose une plongée passionnante dans son histoire : ses origines en Amérique du Sud, son voyage vers l'Europe et sa diffusion progressive dans le monde entier. La visite commentée se fait uniquement en polonais.