Makhlama: geleneksel Irak kahvaltısı
Makhlama (مخلمة), Irak'ta çoğunlukla doyurucu bir kahvaltı olarak sofraya gelen geleneksel bir yemektir. Kıyma, yumurta ve sebzeden oluşan bir kavurmadır. Makhlama doyurucu olduğu, kolay yapıldığı ve lezzeti yoğun olduğu için sevilir.
Yemeğin adı, Arapçada malzemeleri karıştırmayı ya da bir araya getirmeyi anlatan bir köke dayanır. Yemek bazen makhlama lahm diye de anılır; "lahm" kelimesi et anlamına gelir. Tarif büyük olasılıkla artan eti değerlendirmek ya da ağır işte çalışanlara enerjisi yüksek bir yemek sunmak için ortaya çıktı.
Gerçek Irak makhlamasının temeli kıymadır; geleneksel olarak dana ya da kuzu eti kullanılır. Etin yağ oranı biraz yüksek olmalı ki kavrulurken kurumasın. Bir diğer malzeme, ince ince doğranıp etle birlikte kavrulan soğandır. Bu karışıma küçük parçalar hâlinde doğranmış domates de eklenir. Domatesler sulu bir sosa dönüşmemelidir. En son baharatlar ve yumurta eklenir. İki temel pişirme yöntemi vardır. Birincisinde yumurtalar et karışımının üzerine kırılır. İkincisinde yumurtalar doğrudan etin içine karıştırılır. Böylece yumurta diğer malzemelere iyice karışır ve her şey birlikte pişer.
Makhlama sıcak sıcak, doğrudan tavasında ya da tabakta servis edilir. Yanında mutlaka taze Irak ekmeği gelir. Yemeğin yanında koyu, şekerli siyah çay içilir.
Afiyet olsun!
