Makhlama (مخلمة) je tradiční irácký pokrm podávaný primárně jako vydatná snídaně. Jedná se o smaženou směs mletého masa, vajec a zeleniny. Makhlama je oblíbená pro svou sytost, jednoduchost přípravy a výraznou chuť.
Název pokrmu vychází z arabského kořene slova odkazujícího na míchání nebo spojování ingrediencí. Někdy se jídlo označuje jako makhlama lahm, kde slovo "lahm" znamená maso. Receptura vznikla pravděpodobně jako způsob využití zbytků masa nebo přípravy energeticky vydatného jídla pro pracující vrstvy.
Základem pravé irácké makhlamy je mleté maso, tradičně se používá hovězí nebo jehněčí. Maso by mělo mít vyšší podíl tuku, aby se během smažení nevysušilo. Další složkou je cibule krájená nadrobno a smažená spolu s masem. K této směsi se přidávají i rajčata nakrájená na malé kousky. Rajčata nesmí vytvořit tekutou omáčku. Nakonec se do směsi přidává koření a vejce. Existují dva hlavní způsoby úpravy. První spočívá v rozklepnutí vajec na povrch masové směsi. Druhý způsob zahrnuje vmíchání vajec přímo do masa. Vznikne tak směs, kde jsou vejce rovnoměrně propečená s ostatními surovinami.
Makhlama se podává horká přímo na pánvi nebo na talíři. Součástí servírování je čerstvý irácký chléb. K jídlu se pije silný, sladký černý čaj.
Dobrou chuť!
