Makhlama: tradycyjne irackie śniadanie
Makhlama (مخلمة) to tradycyjne irackie danie podawane przede wszystkim jako sycące śniadanie. To smażona mieszanka mielonego mięsa, jajek i warzyw. Makhlamę ceni się za sytość, prostotę przygotowania i wyrazisty smak.
Nazwa dania pochodzi od arabskiego rdzenia odnoszącego się do mieszania albo łączenia składników. Czasem mówi się o nim makhlama lahm, gdzie słowo "lahm" znaczy mięso. Przepis powstał prawdopodobnie jako sposób na wykorzystanie resztek mięsa albo na przygotowanie energetycznego posiłku dla klasy pracującej.
Prawdziwa iracka makhlama opiera się na mięsie mielonym, tradycyjnie wołowym albo jagnięcym. Mięso powinno być tłustsze, żeby nie wysuszyło się podczas smażenia. Kolejny składnik to drobno pokrojona cebula, smażona razem z mięsem. Do tej masy dodaje się jeszcze pomidory pokrojone na małe kawałki. Pomidory nie powinny rozpaść się w rzadki sos. Na koniec dodaje się przyprawy i jajka. Są dwa sposoby przyrządzania. Pierwszy polega na wbiciu jajek na wierzch mięsnej masy. Drugi to wmieszanie jajek bezpośrednio w mięso. Powstaje wtedy masa, w której jajka ścinają się równomiernie razem z pozostałymi składnikami.
Makhlama trafia na stół gorąca - prosto na patelni albo na talerzu. Podaje się do niej świeży iracki chleb. Do tego pije się mocną, słodką czarną herbatę.
Smacznego!
