Makhlama: la tradizionale colazione irachena
La makhlama (مخلمة) è un piatto tradizionale iracheno servito soprattutto come colazione sostanziosa. Si tratta di un composto di carne macinata, uova e verdure saltato in padella. La makhlama piace perché sazia, è semplice da preparare e ha un sapore deciso.
Il nome del piatto deriva dalla radice araba che rimanda al mescolare o unire gli ingredienti. A volte il piatto viene chiamato makhlama lahm, dove la parola "lahm" significa carne. La ricetta è nata probabilmente per riciclare gli avanzi di carne o per mettere insieme un pasto energetico per chi faceva lavori pesanti.
La base della vera makhlama irachena è la carne macinata, tradizionalmente di manzo o di agnello. La carne deve avere una buona percentuale di grasso, altrimenti si asciuga durante la cottura. Non manca la cipolla tritata finemente, che rosola insieme alla carne. A questo composto si aggiungono anche i pomodori tagliati a pezzetti. I pomodori non devono disfarsi fino a diventare una salsa liquida. Alla fine si uniscono le spezie e le uova. I modi principali di preparazione sono due. Il primo consiste nel rompere le uova sulla superficie del composto di carne. Il secondo prevede di incorporare le uova direttamente nella carne. Si ottiene così un composto in cui le uova cuociono in modo uniforme insieme agli altri ingredienti.
La makhlama si serve calda direttamente nella padella o nel piatto. Ad accompagnarla c'è sempre il pane iracheno fresco. Con il pasto si beve tè nero forte e zuccherato.
Buon appetito!
