Makhlama : le petit-déjeuner traditionnel irakien
La makhlama (مخلمة) est un plat traditionnel irakien servi surtout comme petit-déjeuner copieux. C'est une poêlée de viande hachée, d'œufs et de légumes. Si la makhlama plaît autant, c'est pour son côté rassasiant, sa préparation simple et son goût prononcé.
Le nom du plat vient d'une racine arabe qui renvoie au fait de mélanger ou de réunir des ingrédients. On parle parfois de makhlama lahm, "lahm" signifiant viande. La recette est sans doute née du besoin d'accommoder les restes de viande ou de composer un repas très nourrissant pour les classes laborieuses.
La vraie makhlama irakienne repose sur de la viande hachée, traditionnellement du bœuf ou de l'agneau. Elle doit être assez grasse pour ne pas se dessécher à la cuisson. Vient ensuite l'oignon, finement émincé et revenu avec la viande. On ajoute à ce mélange des tomates coupées en petits morceaux. Les tomates ne doivent pas rendre trop d'eau. On termine par les épices et les œufs. Il existe deux grandes manières de procéder. La première consiste à casser les œufs par-dessus la préparation à base de viande. La seconde, à les incorporer directement à la viande. On obtient alors une poêlée où les œufs cuisent uniformément avec le reste des ingrédients.
La makhlama se sert brûlante, directement dans la poêle ou dans une assiette. Elle s'accompagne de pain irakien frais. Côté boisson, ce sera un thé noir fort et sucré.
Bon appétit !
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
