Timman sha'riyah: kızartılmış şehriyeli pilav
Timman sha'riyah (تمن شعرية), pirinç ve kızartılmış tel şehriyeden yapılan geleneksel bir Irak garnitürüdür. Irak mutfağında etli ve sebzeli yahnilerin çoğuna eşlik ediyor. Şehriyeli pilavın farklı versiyonlarına bütün Arap dünyasında rastlansa da timman adı ve hazırlanışının incelikleri bu yemeği Irak'ın ve eski Mezopotamya coğrafyasının mutfak geleneğine sağlam biçimde bağlıyor.
Orta Doğu'nun başka ülkelerinde (Levant, Mısır) aynı ya da çok benzer yemek ruz bil sha'riyeh (رز بالشعيرية) adıyla biliniyor.
Yemeğin adı doğrudan Arapçanın Irak lehçesinden geliyor ve komşu ülkelerdeki adlandırmalardan ayrılıyor:
- Timman (تمن): Irak'ta pirinç demek. Diğer Arap ülkelerinin çoğu (örneğin Mısır, Suriye ya da Lübnan) pirinç için standart Arapça ruz kelimesini kullanıyor. Timman kelimesinin nereden geldiği dilbilimciler arasında hâlâ netleşmiş değil; bazı görüşler kelimeyi Irak'ın güneyindeki bataklıklarda tarihsel olarak yapılan pirinç yetiştiriciliğine bağlıyor.
- Sha'riyah (شعرية): tel şehriye demek. Kelime Arapçanın sha'r (saç) kökünden geliyor ve şehriyenin inceliğine gönderme yapıyor.
Tabaktaki en çarpıcı ayrıntı, kar beyazı pirinçle kahverengi şehriye arasındaki renk kontrastı. Dokusu tane tane ve kabarık; taneler birbirine yapışmıyor.
Irak mutfağında timman sha'riyah önemli bir rol oynuyor. Tek başına nadiren yeniyor. Sosu bol yemeklerin yanında sade ama lezzetiyle de ilgi çeken bir garnitür görevi görüyor; Irak'ta bu yemeklere margah (ya da maraq) deniyor.
Özel günlerde ya da aile kutlamalarında pilavın üzeri çoğu zaman süsleniyor. Aşçılar tabağa hem çıtırlık hem de bayram havası katmak için yağda kavrulmuş badem, çam fıstığı ya da kuru üzüm (kishmish) kullanıyor.
Timman sha'riyahın en güzelini Kürdistan'da yedim; tarifte yerel Kürt pirincini ustaca kullanıyorlardı.
Afiyet olsun!
