Makhlama: o pequeno-almoço tradicional iraquiano
A makhlama (مخلمة) é um prato tradicional iraquiano servido sobretudo como pequeno-almoço substancial. Trata-se de uma mistura frita de carne picada, ovo e legumes. A makhlama agrada por encher, por se preparar sem complicações e por ter um sabor marcado.
O nome do prato vem de uma raiz árabe que remete para misturar ou juntar ingredientes. Por vezes chama-se-lhe makhlama lahm, em que "lahm" significa carne. A receita terá nascido como forma de aproveitar as sobras de carne ou de arranjar uma refeição energética para a classe trabalhadora.
A base de uma makhlama iraquiana autêntica é a carne picada, tradicionalmente de vaca ou de borrego. Convém que tenha bastante gordura para não secar durante a fritura. O ingrediente seguinte é a cebola, cortada bem fina e frita juntamente com a carne. A essa mistura junta-se também tomate em pedaços pequenos. O tomate não deve soltar demasiado líquido. No fim entram as especiarias e o ovo. Há duas formas principais de rematar o prato. A primeira consiste em partir os ovos por cima da carne. A segunda passa por bater o ovo e envolvê-lo diretamente nela. Sai assim uma mistura em que o ovo fica uniformemente cozinhado com os restantes ingredientes.
A makhlama serve-se bem quente, diretamente na frigideira ou num prato. Nunca falta o pão iraquiano acabado de fazer para acompanhar. Para beber, chá preto forte e muito açucarado.
Bom apetite!
