Makhlama (مخلمة) je tradičný iracký pokrm podávaný primárne ako výdatné raňajky. Ide o vyprážanú zmes mletého mäsa, vajec a zeleniny. Makhlama je obľúbená pre svoju sýtosť, jednoduchosť prípravy a výraznú chuť.
Názov pokrmu vychádza z arabského koreňa slova odkazujúceho na miešanie alebo spájanie ingrediencií. Niekedy sa jedlo označuje ako makhlama lahm, kde slovo "lahm" znamená mäso. Receptúra vznikla pravdepodobne ako spôsob využitia zvyškov mäsa alebo prípravy energeticky výdatného jedla pre pracujúce vrstvy.
Základom pravej irackej makhlamy je mleté mäso, tradične sa používa hovädzie alebo jahňacie. Mäso by malo mať vyšší podiel tuku, aby sa počas vyprážania nevysušilo. Ďalšou zložkou je cibuľa krájaná nadrobno a vyprážaná spolu s mäsom. K tejto zmesi sa pridávajú aj paradajky nakrájané na malé kúsky. Paradajky nesmú vytvoriť tekutú omáčku. Nakoniec sa do zmesi pridáva korenie a vajcia. Existujú dva hlavné spôsoby úpravy. Prvý spočíva v rozklepnutí vajec na povrch mäsovej zmesi. Druhý spôsob zahŕňa vmiešanie vajec priamo do mäsa. Vznikne tak zmes, kde sú vajcia rovnomerne prepečené s ostatnými surovinami.
Makhlama sa podáva horúca priamo na panvici alebo na tanieri. Súčasťou servírovania je čerstvý iracký chlieb. K jedlu sa pije silný, sladký čierny čaj.
Dobrú chuť!
