Makhlama: das traditionelle irakische Frühstück
Die Makhlama (مخلمة) ist ein traditionelles irakisches Gericht, das vor allem als kräftiges Frühstück serviert wird. In der Pfanne landen Hackfleisch, Eier und Gemüse, alles zusammen kräftig angebraten. Beliebt ist sie, weil sie satt macht, kräftig schmeckt und schnell in der Pfanne ist.
Der Name des Gerichts geht auf eine arabische Wortwurzel zurück, die für das Mischen oder Zusammenfügen von Zutaten steht. Manchmal wird das Gericht auch Makhlama lahm genannt, wobei "lahm" Fleisch bedeutet. Vermutlich entstand das Rezept aus zwei Gründen: um Fleischreste zu verwerten und um arbeitende Menschen ordentlich satt zu bekommen.
Die Grundlage einer echten irakischen Makhlama ist Hackfleisch, traditionell vom Rind oder vom Lamm. Es darf ruhig etwas fetter sein, sonst wird es in der Pfanne trocken. Dazu kommt fein gewürfelte Zwiebel, die zusammen mit dem Fleisch angebraten wird. Dazu kommen klein gewürfelte Tomaten. Sie sollen nur weich werden und nicht zu einer flüssigen Soße zerfallen. Zum Schluss kommen Gewürze und Eier hinzu. Dabei gibt es zwei gängige Varianten. Bei der ersten werden die Eier auf die Fleischmischung aufgeschlagen. Bei der zweiten rührt man sie direkt unter das Fleisch. So entsteht eine gleichmäßige Masse, in der Ei und Fleisch komplett miteinander verbunden sind.
Auf den Tisch kommt die Makhlama heiß, oft direkt in der Pfanne. Dazu gehört frisches irakisches Brot. Getrunken wird starker, süßer schwarzer Tee.
Guten Appetit!
