Tashreeb: sosa batırılmış etli Irak ekmeği
Tashreeb (تشريب), yani bir tür tirit, Irak mutfağının en bilinen yemeklerinden biri. Temelinde her zaman parçalara koparılmış Irak ekmeği var; tabağın dibine bu seriliyor. Üzerine ağır ateşte pişmiş et - çoğunlukla kuzu ya da tavuk - geliyor ve hepsinin üzerine etin piştiği koyu, kokulu sos dökülüyor. Sos kimi zaman domatesten kırmızı, kimi zaman zerdeçaldan sarı oluyor, ama her seferinde ekmeğin sosu emip yumuşamasına ve yemeğin ayrılmaz bir parçası hâline gelmesine yetecek kadar oluyor. Bu ne ekmeğin içinde yüzdüğü bir çorba ne de garnitürle servis edilen kuru bir et.
Tashreeb yalnızca belirli bir tarifin adı değil, daha geniş anlamda bir pişirme tekniğinin de adı. Kelime, Arapçada "emmek" ya da "içmek" anlamına gelen bir kökten geliyor. Tabakta olan da tam olarak bu: ekmek sosu emiyor. Benzer bir hazırlığın kökeni, rivayete göre Hz. Muhammed'in en sevdiği yemeklerden biri olan tharid adlı tarife kadar uzanıyor.
Yemek, bayat ekmeği israf etmeme gereğinden doğmuş. Ekmeği bir günden fazla taze tutmanın kolay olmadığı zamanlarda, sertleşmiş olanı değerlendirmenin bir yolunu bulmak gerekiyordu. Sıcak et suyu ona yeniden can veriyor, yumuşaklığını geri kazandırıyor, üstüne bir de tat katıyordu.
Tashreeb geleneksel olarak sağ elle yeniyor, ama kaşık da gayet yaygın. Sofranın olmazsa olmazı ise bir tabak sebze: çıtırlık için turp ve salatalık, keskinlik için yeşil soğan, bir de bol taze ot. Yanına sıklıkla dörde bölünmüş çiğ soğan da ekleniyor.
Ben tashreebi Akre kasabasındaki küçük bir lokantada, kusursuz pişmiş kuzu etiyle tattım. Çorba, ekmek, sebze, birkaç salata, bir şişe su ve bir bardak çay dahil olmak üzere tek porsiyon 12.000 IQD (7,20 EUR) tuttu.
Afiyet olsun!
