Tashreeb: pão iraquiano com carne regado com molho
Tashreeb (تشريب) é um dos pratos mais conhecidos da cozinha iraquiana. A base é sempre pão iraquiano partido à mão e disposto no fundo do prato. Por cima fica carne estufada em lume brando - normalmente borrego ou frango - e tudo é regado com um molho espesso e aromático, o mesmo em que a carne cozeu. Às vezes o molho é vermelho por causa do tomate, outras vezes amarelo da curcuma, mas nunca falta molho suficiente para que o pão o absorva, amoleça e passe a fazer parte do prato. Não é uma sopa com pão a boiar nem carne seca com acompanhamento.
Tashreeb não é apenas o nome de uma receita concreta: num sentido mais amplo, descreve a própria técnica de preparação. A palavra vem de uma raiz árabe que significa "embeber" ou "beber". E é exatamente isso que acontece no prato: o pão absorve o molho. Uma receita parecida remonta a um prato chamado tharid, que dizem ter sido um dos preferidos do profeta Maomé.
O prato nasceu da necessidade de não deitar fora o pão duro. Numa época em que não era fácil manter o pão fresco mais de um dia, era preciso arranjar maneira de aproveitar o que já tinha endurecido. O caldo quente devolvia-lhe a vida, dava-lhe outra vez maciez e, de caminho, temperava-o.
O tashreeb come-se tradicionalmente com a mão direita, mas a colher também é perfeitamente comum. Ao prato junta-se sempre uma travessa com rabanetes e pepino para o estaladiço, cebola nova para o toque picante e muitas ervas frescas. Muitas vezes leva ainda cebola crua cortada aos quartos.
O tashreeb com um borrego perfeitamente cozinhado provei-o num pequeno restaurante da vila de Akre. Uma dose com sopa, pão, legumes, várias saladas, uma garrafa de água e um copo de chá custava 12 000 IQD (7,20 EUR).
Bom apetite!
