Tashreeb: pan iraquí con carne bañado en salsa
Tashreeb (تشريب) es uno de los platos más conocidos de la cocina iraquí. La base es siempre pan iraquí troceado a mano y colocado en el fondo del plato. Encima va carne guisada a fuego lento - lo más habitual es cordero o pollo - y todo se riega con una salsa densa y aromática, la misma en la que se ha cocido la carne. A veces la salsa es roja por el tomate y otras amarilla por la cúrcuma, pero nunca falta cantidad suficiente para que el pan la absorba, se ablande y pase a formar parte del plato. No es una sopa con pan flotando ni carne seca con guarnición.
Tashreeb no es solo el nombre de una receta concreta: en un sentido más amplio describe la propia técnica de preparación. La palabra viene de una raíz árabe que significa "empapar" o "beber". Y eso es justo lo que ocurre en el plato: el pan se empapa de salsa. El plato tiene su antecedente en el tharid, que según se cuenta era uno de los preferidos del profeta Mahoma.
El plato nació de la necesidad de no tirar el pan duro. En una época en la que no era fácil mantener el pan tierno más de un día, había que buscar la manera de aprovechar el que ya se había endurecido. El caldo caliente lo resucitaba, lo volvía a ablandar y de paso lo sazonaba.
El tashreeb se come tradicionalmente con la mano derecha, aunque la cuchara tampoco es rara. El plato se acompaña siempre de una fuente con rabanitos y pepino para el punto crujiente, cebolleta para el toque picante y muchas hierbas frescas. A menudo se añade también cebolla cruda cortada en cuartos.
Probé un tashreeb de cordero perfectamente hecho en un pequeño restaurante del pueblo de Akre. Una ración con sopa, pan, verduras, varias ensaladas, una botella de agua y un vasito de té costaba 12.000 IQD (7,20 EUR).
¡Que aproveche!
