Timman sha'riyah: arroz con fideos fritos
Timman sha'riyah (تمن شعرية) es una guarnición tradicional iraquí de arroz y fideos cabello de ángel (vermicelli) fritos. En la cocina iraquí acompaña a la mayoría de los guisos de carne y de verdura. Aunque las variantes de arroz con fideos aparecen por todo el mundo árabe, el nombre timman y las particularidades de su preparación sitúan este plato de lleno en el contexto gastronómico de Irak y de la antigua Mesopotamia.
En otros países de Oriente Medio (el Levante, Egipto) el mismo plato, o uno muy parecido, se llama ruz bil sha'riyeh (رز بالشعيرية).
El nombre del plato viene directamente del árabe dialectal iraquí y se distingue de la terminología que se usa en los países vecinos:
- Timman (تمن): en Irak significa arroz. La mayoría de los demás países árabes (Egipto, Siria o Líbano, por ejemplo) usan para el arroz la palabra árabe estándar ruz. El origen de timman no está del todo claro desde el punto de vista lingüístico; algunas teorías lo relacionan con el cultivo histórico de arroz en las marismas del sur de Irak.
- Sha'riyah (شعرية): significa vermicelli, es decir, fideos cabello de ángel. La palabra procede de la raíz árabe sha'r (pelo) y alude a lo finos que son estos fideos.
El resultado destaca por el contraste visual entre el arroz blanquísimo y los fideos tostados. La textura es suelta y esponjosa, y los granos no se apelmazan.
En la gastronomía iraquí el timman sha'riyah tiene un papel importante. Rara vez se come solo. Funciona como guarnición neutra, aunque con su punto de sabor, para los platos de salsa abundante, que en Irak llaman margah (o maraq).
En las ocasiones señaladas o en las celebraciones familiares se suele decorar la superficie del arroz. Los cocineros usan almendras fritas en aceite, piñones o pasas (kishmish) para darle textura y un aire de fiesta.
A mí el timman sha'riyah me conquistó sobre todo en el Kurdistán, donde lo bordan con el arroz kurdo de la zona.
¡Que aproveche!
