Timman sha'riyah (تمن شعرية) je tradiční irácká příloha z rýže a osmažených vlasových nudlí (vermicelli). V irácké kuchyni doprovází většinu dušených masových a zeleninových jídel. Ačkoliv se varianty rýže s nudlemi vyskytují v celém arabském světě, název timman a specifika přípravy řadí tento pokrm pevně do gastronomického kontextu Iráku a oblasti bývalé Mezopotámie.
V jiných zemích Blízkého východu (Levanta, Egypt) se identický nebo velmi podobný pokrm nazývá ruz bil sha'riyeh (رز بالشعيرية).
Název jídla vychází přímo z iráckého dialektu arabštiny a odlišuje se od terminologie používané v okolních státech:
- Timman (تمن): znamená v Iráku rýži. Většina ostatních arabských zemí (například Egypt, Sýrie či Libanon) používá pro rýži standardní arabský výraz ruz. Původ slova timman není lingvisticky zcela objasněn, některé teorie ho spojují s historickým pěstováním rýže v jižních mokřadech Iráku.
- Sha'riyah (شعرية): znamená vermicelli neboli vlasové nudle. Slovo pochází z arabského kořene sha'r (vlasy) a odkazuje na tenký tvar těstovin.
Výsledný pokrm vyniká vizuálním kontrastem mezi sněhobílou rýží a hnědými nudlemi. Textura je sypká, nadýchaná a jednotlivá zrna se nelepí.
V irácké gastronomii má timman sha'riyah významnou roli. Málokdy se konzumuje samostatně. Slouží jako neutrální, avšak chuťově zajímavá příloha pro pokrmy s bohatou omáčkou, kterým se v Iráku říká margah (nebo maraq).
Při slavnostních příležitostech nebo rodinných oslavách se povrch rýže často zdobí. Kuchaři používají na oleji opražené mandle, piniové oříšky nebo hrozinky (kishmish), aby pokrmu dodali texturu a sváteční vzhled.
Já si timman sha'riyah oblíbil zejména v Kurdistánu, kde v receptu mistrně používali místní kurdskou rýži.
Dobrou chuť!
