Timman sha'riyah: arroz com aletria frita
O timman sha'riyah (تمن شعرية) é um acompanhamento iraquiano tradicional feito de arroz e de aletria frita (vermicelli). Na cozinha iraquiana acompanha a maior parte dos guisados de carne e de legumes. Ainda que variantes de arroz com massa fina existam por todo o mundo árabe, o nome timman e as particularidades da preparação prendem este prato firmemente ao contexto gastronómico do Iraque e da antiga Mesopotâmia.
Noutros países do Médio Oriente (Levante, Egito), um prato idêntico ou muito parecido chama-se ruz bil sha'riyeh (رز بالشعيرية).
O nome do prato vem diretamente do dialeto iraquiano do árabe e afasta-se da terminologia usada nos países vizinhos:
- Timman (تمن): no Iraque significa arroz. A maioria dos outros países árabes (por exemplo o Egito, a Síria ou o Líbano) usa para o arroz a palavra árabe corrente, ruz. A origem do termo timman não está linguisticamente esclarecida; há teorias que a ligam ao cultivo histórico de arroz nos paúis do sul do Iraque.
- Sha'riyah (شعرية): significa vermicelli, ou seja, aletria. A palavra vem da raiz árabe sha'r (cabelo) e remete para a forma fina da massa.
O resultado vive do contraste visual entre o arroz branquíssimo e a massa acastanhada. A textura fica solta e leve, com os grãos bem separados.
Na gastronomia iraquiana, o timman sha'riyah tem um papel de peso. Raramente se come sozinho. Funciona como acompanhamento neutro, mas com sabor próprio, para pratos de molho generoso, a que no Iraque se chama margah (ou maraq).
Em ocasiões festivas ou em festas de família, a superfície do arroz é muitas vezes decorada. Os cozinheiros usam amêndoas tostadas em óleo, pinhões ou passas (kishmish) para dar textura e ar de festa ao prato.
Foi sobretudo no Curdistão que ganhei o gosto pelo timman sha'riyah, onde o preparavam com mestria a partir do arroz curdo local.
Bom apetite!
