Ghahve Yazdi: el café de Yazd
El ghahve Yazdi (قهوه یزدی) es un café tradicional de la ciudad iraní de Yazd. Esta bebida, conocida también como "café de duelo" o "café para los que están de luto", se sirve tradicionalmente al tercer día tras la muerte de una persona.
En julio de 2019, el ghahve Yazdi entró oficialmente en la lista del patrimonio cultural inmaterial de Irán.
La preparación tradicional del ghahve Yazdi lleva muchísimo tiempo. Los granos de café se tuestan primero y se muelen hasta obtener un polvo muy fino en un molinillo de cerámica. Luego el café se cuece con agua en un caldero a fuego vivo y se remueve sin parar para que no se salga. El proceso dura entre 3 y 12 horas (según la cantidad de café que se prepare). Durante la cocción se le van añadiendo agua de rosas, cardamomo y azúcar candi (nabat), que le dan su aroma y su sabor característicos. Al terminar, el café se cuela por un paño fino de seda para que quede bien limpio.
El ghahve Yazdi se sirve tradicionalmente en pequeñas copas o vasitos decorados, a menudo acompañado de los dulces típicos de Yazd, como la baklava, el gaz (turrón persa), el qottab (dulce frito relleno de nueces) o los dulces persas con agua de rosas. La bebida tiene un sabor dulce e intenso, así que se suele tomar en pequeñas cantidades, como un gesto simbólico de hospitalidad.
Este café tan especial lo tuve desde el principio en mi lista de comidas y bebidas por probar en Yazd. En todos estos años de viajes ya me he tomado un buen puñado de cafés árabes fuertes y dulces; el ghahve Yazdi, sin embargo, me sorprendió. El sabor dulce me lo esperaba (y no me equivocaba), pero el agua de rosas lleva el café a otro nivel y (para mí) lo diferencia de forma muy agradable de los demás cafés dulces.
Un ghahve Yazdi, que llega a la mesa con tres trozos de qottab sin que lo pidas, me costó 550.000 IRR (0,60 EUR) y me alegro mucho de haberlo podido probar.
Cuando viajes a Yazd, búscalo tú también.
¡Que aproveche!
