Ghahve Yazdi: o café de Yazd
O café de Yazd (قهوه یزدی) é uma bebida de café tradicional da cidade iraniana de Yazd. Esta bebida, também conhecida como "café de luto" ou "café para quem está de luto", serve-se por tradição ao terceiro dia depois da morte de alguém.
Em julho de 2019, o ghahve Yazdi foi oficialmente inscrito na lista do património cultural imaterial do Irão.
A preparação tradicional do ghahve Yazdi é muito demorada. Os grãos de café são primeiro torrados e moídos num moinho de pedra até ficarem reduzidos a pó fino. Depois ferve-se o café com água num caldeirão sobre lume forte, a mexer sem parar para não transbordar. Este processo dura de 3 a 12 horas (consoante a quantidade de café que se prepara). Durante a fervura juntam-se aos poucos água de rosas, cardamomo e açúcar cande (nabat), que lhe dão o aroma e o sabor caraterísticos. No fim, o café é coado por um pano de seda fino para ficar completamente límpido.
O ghahve Yazdi serve-se tradicionalmente em pequenas taças decorativas ou em copos, muitas vezes acompanhado dos doces típicos de Yazd, como a baklava, o gaz (o nogado persa), o qottab (massa frita recheada com frutos secos) ou a doçaria persa com água de rosas. A bebida tem um sabor doce e intenso, por isso bebe-se muitas vezes em pequenas quantidades, como gesto simbólico de hospitalidade.
Este café especial de Yazd esteve desde o início na minha lista de comidas e bebidas que queria provar em Yazd. Ao longo destes anos de viagens já bebi que chegue de cafés árabes fortes e doces; o ghahve Yazdi apanhou-me mesmo desprevenido. O sabor doce já eu esperava (e não me enganei), mas a água de rosas eleva o café a outro nível e (para mim) distingue-o agradavelmente dos restantes cafés doces.
Um ghahve Yazdi, servido automaticamente com três pedaços de qottab, custou-me 550 000 IRR (0,60 EUR) e ainda bem que o pude provar.
Quando fores a Yazd, procura-o também.
Bom apetite!
