Ghahve Yazdi: Kaffee aus Yazd
Der Ghahve Yazdi (قهوه یزدی) ist ein traditionelles Kaffeegetränk aus der iranischen Stadt Yazd. Das Getränk, auch "Trauerkaffee" oder "Kaffee für die Trauernden" genannt, wird traditionell am dritten Tag nach einem Todesfall serviert.
Im Juli 2019 wurde der Ghahve Yazdi offiziell in die Liste des immateriellen Kulturerbes des Iran aufgenommen.
Die Zubereitung des Ghahve Yazdi ist traditionell äußerst zeitaufwendig. Zuerst werden die Kaffeebohnen geröstet und in einer Mühle aus Steingut zu feinem Pulver gemahlen. Dann kocht der Kaffee mit Wasser in einem Kessel über starker Flamme und wird ständig umgerührt, damit er nicht überkocht. Dieser Vorgang dauert 3-12 Stunden (je nach Menge des zubereiteten Kaffees). Während des Kochens kommen allmählich Rosenwasser, Kardamom und Kandiszucker (Nabat) hinzu, die ihm sein charakteristisches Aroma und seinen Geschmack geben. Ist er fertig gekocht, wird er durch ein feines Seidentuch gefiltert, damit er vollkommen klar ist.
Serviert wird der Ghahve Yazdi traditionell in kleinen, verzierten Bechern oder Gläsern, oft begleitet von typischen Süßigkeiten aus Yazd, etwa Baklava, Gaz (persischer Nougat), Qottab (frittiertes Gebäck mit Nussfüllung) oder persischem Konfekt mit Rosenwasser. Das Getränk schmeckt kräftig süß, deshalb trinkt man es meist in kleinen Mengen als symbolische Geste der Gastfreundschaft.
Diesen besonderen Kaffee aus Yazd hatte ich von Anfang an auf meiner Liste der Gerichte und Getränke, die ich in Yazd probieren wollte. Starke, süße arabische Kaffees habe ich in all meinen Reisejahren wirklich genug getrunken; der Ghahve Yazdi hat mich aber überrascht. Mit der Süße hatte ich gerechnet (und ich habe mich nicht getäuscht), doch das Rosenwasser hebt den Kaffee auf eine andere Ebene und unterscheidet ihn für mich angenehm von anderen süßen Kaffeesorten.
Ein Ghahve Yazdi, automatisch mit drei Stücken Qottab serviert, kostete mich 550.000 IRR (0,60 EUR), und ich bin wirklich froh, dass ich ihn probieren konnte.
Wenn du einmal nach Yazd reist, halte auch nach ihm Ausschau.
Guten Appetit!
