Qottab: el dulce iraní frito relleno de frutos secos
El qottab (قطاب) es un dulce de masa delicada relleno de una mezcla de frutos secos y especias aromáticas. El qottab es uno de los dulces iraníes más conocidos y goza de especial fama en la zona de Yazd, considerada el gran centro de su producción.
En la zona de Yazd el qottab se prepara desde hace muchas generaciones. Está muy unido a las fiestas locales, a las celebraciones religiosas y a las reuniones familiares de toda la vida.
Para el relleno tradicional se usan sobre todo almendras, pistachos o nueces picados, azúcar glas, cardamomo y a veces también agua de rosas o canela. La masa fina se hace con harina, mantequilla o aceite, yemas de huevo y yogur. Es el yogur el que le da al qottab esa finura y esa textura tan tierna que lo caracteriza. El qottab auténtico se fríe en aceite bien caliente. Y aunque sea un dulce frito, a mí no me resultó nada graso ni pesado. Después de freírlo, todavía templado, se puede rebozar en azúcar glas.
Lo más habitual es encontrarse con dos tipos de qottab:
- Empanadillas pequeñas y semicirculares: la masa se dobla por la mitad, el relleno queda en el centro y el cierre lateral se ve a simple vista. Recuerdan a las empanadillas chinas y a veces llevan el borde recortado o moldeado a mano.
- Formas cerradas, ovaladas o puntiagudas: la masa queda completamente cerrada, sin costura visible. Tienen una forma ovalada o acabada en punta y su superficie es lisa. Este tipo de qottab suele considerarse la variante más elegante y cuidada.
El qottab se sirve de postre con café o té (yo lo disfruté una vez en combinación perfecta con el café de Yazd). Como se conserva bien durante mucho tiempo, se ha convertido en uno de los souvenirs gastronómicos iraníes más socorridos. Yo mismo me traje de Yazd dos cajas de dulces de la zona que incluían qottab 😁
El qottab es una muestra estupenda de la repostería persa tradicional y de los sabores de la región de Yazd. Aunque sea frito, si se prepara bien no resulta demasiado graso. El relleno es, por tradición, muy generoso.
El qottab iraní está buenísimo.
¡Que aproveche!
