Ghahve Yazdi : le café de Yazd
Le Ghahve Yazdi (قهوه یزدی) est une boisson traditionnelle à base de café originaire de la ville iranienne de Yazd. Cette boisson, également appelée "café de deuil" ou "café des endeuillés", se sert traditionnellement le troisième jour après le décès d'un proche.
En juillet 2019, le Ghahve Yazdi a été officiellement inscrit sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l'Iran.
La préparation du Ghahve Yazdi est traditionnellement très longue. Les grains de café sont d'abord torréfiés, puis moulus en poudre fine dans un moulin en grès. Le café bout ensuite avec de l'eau dans un chaudron sur feu vif, en remuant sans arrêt pour qu'il ne déborde pas. L'opération dure de 3 à 12 heures (selon la quantité préparée). Pendant la cuisson, on ajoute peu à peu de l'eau de rose, de la cardamome et du sucre candi (nabat), qui lui donnent son parfum et son goût caractéristiques. Une fois cuit, le café est filtré à travers une fine étoffe de soie pour être parfaitement limpide.
Le Ghahve Yazdi se sert traditionnellement dans de petites tasses ou de petits verres décorés, souvent accompagné des douceurs typiques de Yazd, comme la baklava, le gaz (nougat persan), le qottab (chausson frit fourré aux noix) ou les confiseries persanes à l'eau de rose. La boisson a un goût très sucré, on la boit donc en petite quantité, comme un geste symbolique d'hospitalité.
Ce café si particulier de Yazd figurait dès le départ sur ma liste des plats et des boissons à goûter à Yazd. Des cafés arabes forts et sucrés, j'en ai bu bien assez au fil de mes années de voyage ; le Ghahve Yazdi m'a pourtant surpris. Je m'attendais au goût sucré (et je ne me suis pas trompé), mais l'eau de rose ajoutée au café le porte à un tout autre niveau et le distingue agréablement, à mon goût, des autres cafés sucrés.
Un Ghahve Yazdi, servi d'office avec trois morceaux de qottab, m'a coûté 550 000 IRR (0,60 EUR) et je suis vraiment heureux d'avoir pu y goûter.
Si vous partez un jour à Yazd, essayez vous aussi de le dénicher.
Bon appétit !
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
