Jazdská káva (قهوه یزدی) je tradičný kávový nápoj pochádzajúci z iránskeho mesta Jazd. Tento nápoj, známy tiež ako “káva smútočná” alebo “káva pre trúchliacich”, sa tradične podáva tretí deň po smrti zosnulého.
Jazdská káva bola v júli 2019 oficiálne zapísaná na zoznam nehmotného kultúrneho dedičstva Iránu.
Jazdská káva sa tradične pripravuje časovo veľmi náročným spôsobom. Kávové zrná sa najprv upražia a pomelú na jemný prášok pomocou kamenného mlynčeka. Následne sa káva s vodou varí v kotlíku na prudkom ohni, pričom sa neustále mieša, aby nepretiekla. Tento proces trvá 3–12 hodín (podľa objemu pripravovanej kávy). Počas varenia sa do kávy postupne pridáva ružová voda, kardamóm a kryštalizovaný cukor (nabat), ktoré jej dodávajú charakteristickú vôňu a chuť. Po dovarení sa káva precedí cez jemnú hodvábnu látku, aby bola úplne číra.
Ghahve Yazdi sa tradične podáva v malých dekoratívnych pohárikoch alebo skleničkách, často sprevádzaná typickými sladkosťami z Jazdu, ako je baklava, gaz (perzský nugát), qottab (vyprážané pečivo plnené orechmi) alebo perzské cukrovinky s ružovou vodou. Nápoj má silnú sladkú chuť, takže sa často pije v malých množstvách ako symbolická súčasť pohostinnosti.
Tento špeciálny nápoj z Jazdu som mal od začiatku na svojom zozname jedál a nápojov, ktoré chcem v Jazde vyskúšať. Silné a sladké arabské kávy som za roky cestovania vypil už naozaj dosť; jazdská káva ma však prekvapila. Sladkú chuť som očakával (a nemýlil som sa), pridanie ružovej vody do kávy však povznáša tento nápoj na inú úroveň a (pre mňa) ho príjemne odlišuje od ďalších typov sladkých káv.
Jedna jazdská káva podávaná automaticky s tromi kúskami qottab ma vyšla na 550 000 IRR (0,60 EUR) a som naozaj rád, že som ju mohol ochutnať.
Ak budete cestovať do Jazdu, skúste sa po nej poobzerať tiež.
Dobrú chuť!
