Kek-e Yazdi: el bizcochito tradicional de Yazd, en Irán
El kek-e Yazdi (کیک یزدی) es un bizcochito tradicional originario de la ciudad de Yazd, una importante ciudad del desierto en el centro de Irán. Es uno de los postres iraníes más populares y se distingue por su miga delicada, su sabor aromático y su aspecto característico, parecido al de una magdalena pequeña.
El kek-e Yazdi hunde sus raíces en la histórica ciudad de Yazd. La repostería tiene allí siglos de historia (¡yo mismo me traje un montón de souvenirs gastronómicos dulces precisamente de Yazd!) y el kek-e yazdi es una de las recetas locales más conocidas y antiguas.
Los ingredientes básicos de este bizcochito parecido a una magdalena son harina de trigo, huevos, azúcar, yogur espeso, aceite, miel, levadura química, cardamomo molido y, de forma opcional, agua de rosas. Suele decorarse con pistachos o almendras picadas.
El kek-e yazdi tiene una miga suave y esponjosa. En boca domina el aroma intenso del cardamomo, con un toque discreto de agua de rosas y un dulzor delicado. Precisamente por el agua de rosas y el cardamomo, este bizcochito es un ejemplo de manual de la repostería persa, que a menudo echa mano de ingredientes perfumados y aromáticos. La receta lleva bastante aceite, así que de seco no tiene nada.
El kek-e yazdi lo probé en el propio Yazd: compré uno por 100.000 IRR (0,10 EUR) en una de las pastelerías cercanas a la plaza Amir Chakhmaq.
¡Que aproveche!
