Paçe koke: traditionelle albanische Suppe
Paçe koke ist eine traditionelle albanische Suppe. Der Name stammt vom albanischen Wort "paçe", das ein Gericht aus Innereien oder Köpfen von Nutztieren bezeichnet, und von "koke", was Kopf bedeutet. Am häufigsten wird Paçe koke aus Rinderkopf zubereitet, seltener aus Schafs- oder Ziegenkopf.
Paçe koke gilt als eine der authentischsten Suppen der albanischen Küche. Früher stand sie vor allem in den ärmeren Regionen häufig auf dem Tisch, wo man das ganze Tier verwertete. Heute ist sie eine beliebte Spezialität, die du in traditionellen Restaurants in ganz Albanien findest.
Paçe koke hat auch in anderen Küchen Verwandte. In der türkischen Küche gibt es zum Beispiel eine ähnliche Suppe namens "kelle paça", in der iranischen Küche wiederum das Frühstücksgericht "kale pache". Alle diese Varianten gehen auf die Tradition zurück, das ganze Tier zu verwerten - "von der Nase bis zum Schwanz".
In Albanien begegnest du Paçe koke oft in einfachen Speiselokalen, den sogenannten "gjelltore". In einem davon in Tirana hat mich eine Portion Suppe 300 ALL (3 EUR) gekostet.
Guten Appetit!
