Paçe koke: sopa tradicional albanesa
A paçe koke é uma sopa tradicional albanesa. O nome vem da palavra albanesa "paçe", que designa um prato feito com miudezas ou cabeças de animais de criação, e de "koke", que significa cabeça. A paçe koke prepara-se sobretudo com cabeça de vaca, mais raramente de ovelha ou de cabra.
A paçe koke é considerada uma das sopas mais autênticas da cozinha albanesa. Antigamente era um prato frequente sobretudo nas regiões mais pobres, onde se aproveitava o animal inteiro. Hoje, porém, é uma especialidade apreciada que se encontra nos restaurantes tradicionais de toda a Albânia.
A paçe koke tem equivalentes noutras cozinhas. Na cozinha turca, por exemplo, prepara-se uma sopa parecida chamada "kelle paça", e na cozinha iraniana existe um prato de pequeno-almoço chamado "kale pache". Todas estas variantes nascem da tradição de aproveitar o animal inteiro, "do focinho ao rabo".
Na Albânia encontras a paçe koke muitas vezes nas casas de pasto populares chamadas "gjelltore"; numa delas, em Tirana, uma dose de sopa custou-me 300 ALL (3 EUR).
Bom apetite!
