Paçe koke: tradycyjna albańska zupa
Paçe koke to tradycyjna albańska zupa. Sama nazwa pochodzi od albańskich słów "paçe", czyli danie z podrobów albo głów zwierząt hodowlanych, i "koke" - głowa. Paçe koke najczęściej gotuje się z głowy wołowej, rzadziej z owczej lub koziej.
Paçe koke uchodzi za jedną z najbardziej autentycznych zup kuchni albańskiej. Dawniej gotowano ją przede wszystkim w biedniejszych regionach, gdzie zwyczajowo wykorzystywano całe zwierzę. Dziś to jednak lubiany przysmak, który znajdziesz w tradycyjnych restauracjach w całej Albanii.
Paçe koke ma swoje odpowiedniki także w innych kuchniach. Na przykład w kuchni tureckiej gotuje się podobną zupę o nazwie "kelle paça", a w kuchni irańskiej jada się na śniadanie "kale pache". Wszystkie te warianty wyrastają z tradycji wykorzystywania całego zwierzęcia, od nosa do ogona.
W Albanii na paçe koke trafisz najczęściej w prostych jadłodajniach zwanych "gjelltore". Porcja zupy w takiej knajpce w Tiranie kosztowała mnie 300 ALL (3 EUR).
Smacznego!
