Paçe koke: geleneksel Arnavut çorbası
Paçe koke, geleneksel bir Arnavut çorbasıdır. Adı Arnavutçadaki iki kelimeden geliyor: çiftlik hayvanlarının sakatatından ya da kellesinden yapılan yemek anlamına gelen "paçe" ve kelle anlamına gelen "koke". Paçe koke en çok dana kellesinden, daha nadiren de koyun ya da keçi kellesinden yapılıyor.
Paçe koke, Arnavut mutfağının en özgün çorbalarından biri sayılıyor. Geçmişte özellikle yoksul yörelerde sık pişirilen bir yemekti; oralarda hayvanın tamamını değerlendirmek âdettendi. Bugünse Arnavutluk'un dört bir yanındaki geleneksel restoranlarda bulabileceğin sevilen bir lezzet hâline geldi.
Paçe kokenin başka mutfaklarda da benzerleri var. Örneğin Türk mutfağında "kelle paça" denen benzer bir çorba pişiriliyor, İran mutfağında ise "kale pache" adlı bir kahvaltı yemeği var. Bütün bu versiyonlar, hayvanın hiçbir parçasını ziyan etmeme geleneğinden geliyor.
Arnavutluk'ta paçe koke en çok "gjelltore" denen esnaf lokantalarında karşına çıkıyor; Tiran'daki böyle bir lokantada bir porsiyon çorba bana 300 ALL (3 EUR) tuttu.
Afiyet olsun!
