Paçe koke : la soupe traditionnelle albanaise
La paçe koke est une soupe traditionnelle albanaise. Son nom vient du mot albanais "paçe", qui désigne un plat préparé avec les abats ou les têtes des animaux d'élevage, et de "koke", qui signifie tête. La paçe koke se prépare le plus souvent avec une tête de bœuf, plus rarement avec une tête de mouton ou de chèvre.
La paçe koke est considérée comme l'une des soupes les plus typiques de la cuisine albanaise. Ce plat était autrefois très répandu dans les régions les plus pauvres, où l'on avait pour habitude d'utiliser l'animal en entier. Aujourd'hui, c'est une spécialité appréciée que l'on retrouve dans les restaurants traditionnels de toute l'Albanie.
La paçe koke a des équivalents dans d'autres cuisines. Dans la cuisine turque, on prépare par exemple une soupe similaire, le "kelle paça", et la cuisine iranienne compte un plat de petit-déjeuner appelé "kale pache". Toutes ces variantes viennent d'une même tradition : celle de cuisiner la bête de la tête à la queue.
En Albanie, la paçe koke se rencontre souvent dans les cantines populaires appelées "gjelltore" ; dans l'une d'elles, à Tirana, une portion de soupe m'est revenue à 300 ALL (75 CZK/3 EUR).
Bon appétit !
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
