Paçe koke: la sopa tradicional albanesa
Paçe koke es una sopa tradicional albanesa. El nombre viene de la palabra albanesa "paçe", que designa un plato preparado con las vísceras o las cabezas del ganado, y de "koke", que significa cabeza. La paçe koke se elabora casi siempre con cabeza de ternera y, con menos frecuencia, con la de oveja o cabra.
La paçe koke está considerada una de las sopas más auténticas de la cocina albanesa. Antiguamente era un plato habitual sobre todo en las regiones más pobres, donde se acostumbraba a aprovechar el animal entero. Hoy, en cambio, es una especialidad muy apreciada que se encuentra en los restaurantes tradicionales de toda Albania.
La paçe koke tiene sus equivalentes en otras cocinas. En la cocina turca, por ejemplo, se prepara una sopa parecida llamada "kelle paça", y en la cocina iraní existe un plato de desayuno, el "kale pache". Todas estas variantes nacen de la tradición de aprovechar el animal entero, "del morro al rabo".
En Albania, la paçe koke aparece a menudo en las casas de comidas populares llamadas "gjelltore"; en una de ellas, en Tirana, la ración de sopa me costó 300 ALL (3 EUR).
¡Que aproveche!
