Paçe koke: tradičná albánska polievka
Paçe koke je tradičná albánska polievka. Samotný názov pochádza z albánskeho slova "paçe", ktoré označuje jedlo pripravované z vnútorností alebo hláv hospodárskych zvierat, a "koke", čo znamená hlava. Paçe koke sa najčastejšie pripravuje z hovädzej hlavy, menej často z ovčej alebo kozej.
Paçe koke je považovaná za jednu z najautentickejších polievok albánskej kuchyne. Jedlo bolo v minulosti častým pokrmom najmä v chudobnejších regiónoch, kde bolo zvykom spracovať celé zviera. Dnes je však obľúbenou špecialitou, ktorú možno nájsť v tradičných reštauráciách po celom Albánsku.
Paçe koke má svoje náprotivky aj v ďalších kuchyniach. Napríklad v tureckej kuchyni sa pripravuje podobná polievka nazývaná "kelle paça", v iránskej kuchyni zase existuje raňajkové jedlo "kale pache". Všetky tieto varianty vychádzajú z tradície spracovania celého zvieraťa od "čumáčika po chvost".
V Albánsku na paçe koke často narazíte v ľudových jedálňach nazývaných "gjelltore", porcia polievky ma v jednej takejto jedálni v Tirane vyšla na 300 ALL (3 EUR).
Dobrú chuť!
