Fırın kebabı: langsam gegartes Lammfleisch
Fırın kebabı ist Lammfleisch, das langsam in einem speziellen Ofen gegart wird. Der Name "fırın kebabı" bedeutet auf Türkisch wörtlich "Ofenkebab" und deutet damit schon an, dass er ganz anders zubereitet wird als der gewöhnliche Kebab. Der Fırın kebabı stammt aus Zentralanatolien, vor allem aus der Provinz Konya, wo er als regionale türkische Spezialität gilt.
Die Hauptzutat für Fırın kebabı ist hochwertiges Hammel- oder Lammfleisch, meist aus der Schulter oder aus der Keule. Das Fleisch wird in große Stücke geschnitten, damit es beim langen Garen saftig und zart bleibt. Das Rezept für Fırın kebabı ist denkbar einfach. Traditionell wird das Fleisch nur mit Salz gewürzt, manchmal mit schwarzem Pfeffer oder einer winzigen Menge anderer Gewürze. Auf Marinaden oder kräftige Gewürzmischungen wird verzichtet.
Fırın kebabı gart langsam in einem speziellen Ofen, der auf Türkisch "taş fırın" (Steinofen) heißt. Das Fleisch kommt in tiefe Bleche und gart lange bei niedriger Temperatur, meist fünf bis sechs Stunden. Durch die niedrige Temperatur und die lange Garzeit bekommt der Fırın kebabı eine sehr zarte Textur und einen intensiven Geschmack. Für mich ist Fırın kebabı eines der besten Lammgerichte, die ich je gegessen habe.
Der fertige Fırın kebabı wird traditionell heiß serviert, dazu gibt es türkisches Brot ("Pide"). Meist kommt er auf einem flachen Teller und ist mit dem eigenen Bratensaft übergossen, der beim Garen ausgetreten ist. Als Beilage sind frische Zwiebeln, Tomaten oder Paprika beliebt. Hervorragend dazu passt der türkische Joghurtdrink Ayran.
Auf den Fırın kebabı habe ich mich bei meinem Besuch in Konya am meisten gefreut. Und das zu Recht! Das Lammfleisch war unglaublich zart und zerfiel förmlich. Das Brot hatte den Saft schön aufgesogen, und die rohen Zwiebelringe ergänzten das Gericht perfekt. Eine Portion mit 100 g Fleisch kostete mich im berühmten Restaurant Ali Baba Fırın Kebap (siehe Wo man in Konya essen geht) 350 TRY (8,40 EUR).
Perfektion!
