Serpme kahvaltı: la colazione tradizionale turca
La serpme kahvaltı è il modo turco di fare colazione in cui il cibo non arriva su un unico piatto, ma in una moltitudine di piccole ciotole e piattini sparsi per tutto il tavolo. Qui trovi di tutto: formaggi salati, olive e verdure fresche, padellate calde di uova e il dolce finale di miele e panna.
La parola "kahvaltı" nasce dall'unione delle parole "kahve" (caffè) e "altı" (sotto oppure prima). Alla lettera, quindi, colazione significa "pasto prima del caffè". Il caffè turco è forte e berlo a stomaco vuoto non era considerato saggio: per questo conviene mettere prima qualcosa di solido nello stomaco, così da prepararlo alla caffeina. Questo tipo di colazione affonda le radici nell'ospitalità e nella vita di campagna, dove sulla tavola finiva tutto quello che la fattoria offriva in quel momento.
Le uova si preparano come menemen (strapazzate con pomodori e peperoni) oppure all'occhio di bue con il sucuk o il pastırma. Il bello è che il grasso dell'insaccato si scioglie in padella e le uova ci cuociono dentro.
Tra i formaggi compare spesso il classico formaggio bianco (beyaz peynir) che ricorda la feta, il kaşar giallo o le specialità regionali che stagionano in otri di pelle o nelle grotte (come per esempio il Konya küflü). Un ruolo importante lo giocano le olive, che in Turchia hanno tutt'altro sapore rispetto a quelle del supermercato: sono più carnose e spesso conservate in olio e limone. La parte di carne è affidata al sucuk (salsiccia di manzo speziata), al pastırma (carne di manzo pressata ed essiccata) o al kavurma (manzo sfilacciato stufato nel proprio grasso).
La bevanda di base della colazione non è il caffè, ma il tè.
Si mangia con calma e senza un ordine preciso. Non esiste una sequenza giusta delle portate. Un boccone può essere di formaggio salato con un'oliva, quello successivo di pane intinto nel miele con la panna. Il pane, che sia il simit ricoperto di sesamo o la soffice bazlama, fa anche da posata. Si spezza con le mani e ci si ripulisce il fondo dei padellini.
La serpme kahvaltı è un pasto condiviso: tutti mangiano dalle stesse ciotole.
Con i suoi tanti piattini, questo modo di stare a tavola ricorda vagamente le tapas spagnole. Quanto a sazietà e composizione (uova, insaccato, pane, tè), regge il confronto con la colazione inglese completa (Full English Breakfast). La versione turca è però un po' più varia grazie alla quantità di verdure fresche (pomodori, cetrioli, peperoni) e di formaggi, e resta più leggera sullo stomaco, anche se sul piano calorico non le è da meno.
Questa tavolata opulenta me la sono goduta da Lazoğlu Kahvaltı Salonu, un locale molto frequentato (vedi Dove mangiare a Konya). Il prezzo a persona era di 325 TRY (7,60 EUR). Era una colazione che superava di gran lunga lo standard abituale. A dominare la tavola c'era la padella di uova strapazzate con il pastırma. Insieme a quella spilluzzicavo della bazlama fresca, con la mollica che assorbiva alla perfezione il grasso della padella. Sul tavolo non mancava nemmeno il piatto di carne con sucuk freddo e kavurma. L'uovo era sodo e semplicemente cosparso di pepe e sale. Una vera scoperta è stato il formaggio locale küflü peynir. A chiudere è arrivato il classico bal & kaymak (miele e kaymak). Prendere un pezzo di pane caldo, raccoglierci sopra una cucchiaiata di panna densa e ricoprirla di miele filante con un pezzo di favo: questa è la definizione del piacere turco.
Buon appetito!
