Fırın kebabı: powoli pieczona jagnięcina
Fırın kebabı to jagnięcina powoli pieczona w specjalnym piecu. Nazwa "fırın kebabı" znaczy po turecku dosłownie "kebab z pieca". Wskazuje na zupełnie inny sposób przygotowania niż w przypadku zwykłego kebaba. Fırın kebabı pochodzi z Anatolii Środkowej, zwłaszcza z prowincji Konya, gdzie uchodzi za regionalny turecki specjał.
Podstawowym składnikiem fırın kebabı jest dobrej jakości baranina albo jagnięcina, zwykle z łopatki lub udźca. Mięso kroi się na duże kawałki, żeby podczas długiego pieczenia pozostało soczyste i kruche. Przepis na fırın kebabı jest bardzo prosty. Mięso tradycyjnie doprawia się wyłącznie solą, czasem czarnym pieprzem albo bardzo niewielką ilością innych przypraw. Nie dodaje się marynat ani wyrazistych mieszanek przypraw.
Fırın kebabı piecze się powoli w specjalnym piecu, po turecku nazywanym "taş fırın" (kamienny piec). Mięso trafia do głębokich blach i piecze się długo w niskiej temperaturze (zwykle od 5 do 6 godzin). Dzięki niskiej temperaturze i długiemu pieczeniu fırın kebabı zyskuje bardzo delikatną teksturę i intensywny smak. Dla mnie fırın kebabı to jeden z najlepszych sposobów przyrządzenia jagnięciny, jakie znam.
Gotowy fırın kebabı podaje się tradycyjnie na gorąco, z tureckim chlebem ("pide"). Często trafia na płaski talerz, polany własnym sosem, który powstał podczas pieczenia. Popularnym dodatkiem bywa świeża cebula, pomidory albo papryka. Do fırın kebabı świetnie pasuje turecki napój jogurtowy ayran.
Fırın kebabı był daniem, na które podczas wizyty w Konyi czekałem najbardziej. I nie zawiodłem się! Jagnięcina była niesamowicie krucha i dosłownie się rozpadała. Chleb przyjemnie nasiąkł sosem, a pokrojona cebula świetnie dopełniała danie. Porcja 100 g mięsa w słynnym lokalu Ali Baba Fırın Kebap (zobacz Gdzie zjeść w Konyi) kosztowała mnie 350 TRY (8,40 EUR).
Perfekcja!
