Fırın kebabı: cordero asado a fuego lento
El fırın kebabı es cordero asado lentamente en un horno especial. El nombre "fırın kebabı" significa en turco literalmente "kebab de horno". Y ya apunta a una preparación completamente distinta de la del kebab habitual. El fırın kebabı procede de la región turca de Anatolia Central, en concreto de la provincia de Konya, donde se considera una especialidad turca regional.
El ingrediente básico del fırın kebabı es el carnero o el cordero de calidad, normalmente de paletilla o de pierna. La carne se corta en piezas grandes para que se mantenga jugosa y tierna durante el largo asado. La receta del fırın kebabı es muy sencilla. La carne se sazona tradicionalmente solo con sal, a veces con pimienta negra o con una cantidad mínima de alguna otra especia. No se le añaden adobos ni mezclas de especias intensas.
El fırın kebabı se asa lentamente en un horno especial, llamado en turco "taş fırın" (horno de piedra). La carne se coloca en bandejas hondas y se asa durante mucho tiempo a baja temperatura (normalmente de cinco a seis horas). Gracias a esa temperatura suave y al asado prolongado, el fırın kebabı adquiere una textura muy tierna y un sabor intenso. Para mí, el fırın kebabı es una de las mejores maneras de preparar el cordero que he probado en mi vida.
El fırın kebabı se sirve tradicionalmente caliente, acompañado de pan turco ("pide"). Suele llegar en un plato llano, regado con el jugo que ha soltado durante el asado. Como acompañamiento no suelen faltar la cebolla fresca, el tomate o los pimientos. Con el fırın kebabı casa de maravilla el ayran, la bebida turca de yogur.
El fırın kebabı era el plato que con más ganas quería probar en Konya. ¡Y no me decepcionó lo más mínimo! El cordero estaba increíblemente tierno y se deshacía literalmente en la boca. El pan se empapó bien del jugo y la cebolla picada le daba el toque final. Una ración de 100 g de carne me salió por 350 TRY (8,40 EUR) en el célebre Ali Baba Fırın Kebap (ver Dónde comer en Konya).
¡Perfección!
