Yağ somunu: il pane turco ripieno di formaggio
Lo yağ somunu è il pane turco ripieno di formaggio e di altri ingredienti. È un tradizionale piatto turco tipico della cucina regionale della città di Konya. Lo yağ somunu si serve appena preparato, il più delle volte a colazione, come spuntino o come street food veloce.
Il nome "yağ somunu" si può tradurre liberamente in italiano come "pane unto" (yağ - grasso, somun - pagnotta o filone di pane).
In origine lo yağ somunu era un piatto semplice di contadini e pastori della zona, che usavano quello che avevano a portata di mano: pane fresco, burro, formaggi ed erbe aromatiche. Con il tempo lo yağ somunu è diventato uno street food molto amato e una specialità tipica proprio della regione di Konya.
Gli ingredienti tipici dello yağ somunu
La base di questo piatto è una focaccia di pane turco fresca, chiamata "somun". Questo tipo di pane si fa con farina bianca di frumento, acqua, lievito e sale. Il somun è leggero e soffice, con la mollica morbida e la crosta croccante che si forma durante la cottura nel tradizionale forno a pietra.
Un ingrediente fondamentale è il burro ("tereyağı") o il tradizionale burro chiarificato ("sade yağ"). In alcuni casi si usa anche il grasso di pecora ("kuyruk yağı"). Il grasso si spalma dentro la pagnotta calda appena tagliata, dove si scioglie e regala al piatto un sapore e un profumo intensi.
Il ripieno di formaggio tipico è l'erborinato locale Konya küflü, che ha un aroma di muffa deciso, un gusto pungente, salato e piccante e una consistenza molto friabile. Oltre a questo formaggio regionale si usano di solito anche altri formaggi turchi.
Il ripieno di solo formaggio si chiama "klasik"; pagando un supplemento puoi aggiungere anche il sucuk, la salsiccia turca speziata di manzo, o il pastırma, la carne turca essiccata.
Preparazione e servizio dello yağ somunu
Lo yağ somunu si prepara tagliando un somun appena sfornato e ancora leggermente crudo, dentro il quale si spalma il burro fuso o il grasso di pecora. Poi si aggiunge il formaggio scelto e, se vuoi, altri ripieni come il sucuk o il pastırma. A quel punto lo yağ somunu torna nel forno, dove finisce di cuocere.
Tradizionalmente lo yağ somunu si mangia fresco, appena uscito dal forno. Spesso è accompagnato dal tè turco o dall'ayran, la bevanda a base di yogurt.
Lo yağ somunu è uno dei simboli gastronomici della regione di Konya. Io non l'ho trovato da nessun'altra parte (ma probabilmente ho solo cercato male).
Lo yağ somunu migliore l'ho assaggiato al rinomato locale Yağ Somunu Pideci Hasan Şendağlı (vedi Dove mangiare a Konya): un pezzo appena sfornato con il ripieno di formaggio costava 150 TRY (3,60 EUR). Se ti piacciono i sapori decisi e vai matto per i piatti con il formaggio fuso, lo yağ somunu ti conquisterà. Proprio come ha conquistato me! 😁❤️
Buon appetito!
