Beyran çorbası: a sopa turca de carne de carneiro
A beyran çorbası é uma sopa turca tradicional de carne de carneiro. Vem da região de Gaziantep, no sudeste da Turquia. Gaziantep é conhecida pela sua rica cultura gastronómica e a beyran çorbası é um dos pratos mais famosos da região.
O nome "beyran" vem do termo turco que designa cozinhar a carne nos seus próprios sucos e no caldo. A base da beyran çorbası é um caldo forte e aromático feito de carne de cordeiro e ossos. A preparação tradicional leva várias horas de cozedura lenta.
A beyran çorbası tem um lugar especial em Gaziantep e arredores. Os habitantes locais comem-na sobretudo ao pequeno-almoço, como refeição substancial. Diz-se que a beyran çorbası ajuda a evitar constipações e dá vitalidade e energia.
Em Gaziantep e nos arredores, a sopa costuma ser feita em restaurantes especializados precisamente neste prato. Estas casas abrem muitas vezes de madrugada, para que as pessoas possam provar beyran acabado de fazer antes do trabalho. Em Gaziantep, os habitantes locais preferem a versão bem picante, marca registada da cozinha da região.
Provei a sopa no meu restaurante preferido de Istambul, o Gaziantep Közde Künefe Kebap Salonu (ver "Onde comer em Istambul"), onde me trouxeram como acompanhamento uma taça de legumes frescos e malaguetas mesmo picantes. Uma dose com muita carne custou 250 TRY (6 EUR). Estava perfeita.
Bom apetite!
