O que comer na Turquia: pratos típicos e especialidades turcas
A cozinha turca é uma das mais variadas e ricas do mundo. As suas raízes remontam aos tempos do Império Otomano, que reunia influências do Médio Oriente, dos Balcãs, do Mediterrâneo e da Ásia Central. Os pratos turcos caracterizam-se por sabores equilibrados, pelo uso variado de especiarias e por ingredientes de qualidade. Na gastronomia turca cruzam-se as receitas rurais tradicionais com pratos altamente sofisticados que outrora se serviam nos palácios dos sultões.
A cozinha turca distingue-se pelo uso abundante de legumes frescos, leguminosas, carne (sobretudo de cordeiro, de vaca e de frango), iogurte e azeite de qualidade. O pão desempenha um papel importante. Além dos pratos de carne, são também muito populares os pratos vegetarianos.
O prato nacional turco
O prato nacional turco é o kebab, sobretudo o döner kebab, originário da região da Anatólia. O döner kebab consiste em fatias de carne marinada (na maioria das vezes de vaca ou de frango) que se assam num espeto vertical rotativo e se servem tradicionalmente com pão local ou com arroz.
A palavra "kebab" usa-se para toda uma série de pratos de carne preparados de maneiras diferentes; podes provar, por exemplo, o Adana kebap (carne picada no espeto) ou o şiş kebap (pedaços de carne no espeto). O kebab não é, portanto, um prato só.
Pratos turcos típicos
Outro prato turco típico muito apreciado é o pide, um pão achatado e levedado, cozido no forno, sobre o qual se colocam os mais variados recheios.
O lahmacun é um pão achatado fino de massa, sobre o qual se espalha, antes de ir ao forno, uma mistura de carne picada, cebola, tomate e ervas frescas. O lahmacun é também um prato tipicamente turco.
O pão turco mais típico é o simit. O simit tem a forma de um anel com um buraco no meio. É generosamente polvilhado com sementes de sésamo.
Na gastronomia turca, os doces ocupam também um lugar importante. Entre as especialidades doces turcas mais conhecidas está a baklava. A baklava prepara-se com muitas camadas de massa filo muito fina intercaladas com frutos secos picados e, depois de cozida, rega-se com calda de açúcar ou de mel.
Outra sobremesa tipicamente turca é o lokum. O lokum faz-se de açúcar, amido e água, com vários aromas. Outro doce tipicamente turco é o sütlaç, um arroz-doce.
O que comer na Turquia
- Döner kebab. Carne grelhada (vitela, frango ou cordeiro) assada lentamente num espeto vertical, servida num pão achatado de trigo ou com arroz. O prato turco mais conhecido, famoso no mundo inteiro.
- Baklava. Doce de camadas finas de massa filo, recheado com frutos secos (na maioria das vezes pistácios ou nozes), regado com calda de mel. Está associada à região de Gaziantep, onde a baklava se faz há centenas de anos.
- Türk kahvesi. O café turco. Café forte e não filtrado, preparado no cezve e servido em chávenas pequenas. Parte importante da cultura turca, vem do tempo do Império Otomano.
- Çay. O chá turco. Chá preto preparado em duas chaleiras, uma em cima da outra, servido nos copos típicos. O chá é parte integrante do dia a dia turco.
- Lokum. Doce gelatinoso feito de açúcar e amido, aromatizado com água de rosas, limão ou pistácios. O lokum vem do Império Otomano e tornou-se um símbolo de hospitalidade.
- Pide. Pão aberto recheado com queijo, carne ou legumes. Cada região da Turquia tem a sua versão própria; é especialmente apreciado na região do mar Negro.
- Lahmacun. Pão achatado muito fino coberto com uma mistura de carne picada, cebola, tomate, pimento e especiarias, cozido rapidamente no forno. Street food turco muito apreciado, típico sobretudo do sudeste da Turquia.
- Künefe. Sobremesa quente de fios finos de massa kataifi, recheada com queijo, regada com calda doce e polvilhada com pistácios. Sobremesa típica originária da região de Hatay e do sudeste da Turquia.
- Simit. Pretzel redondo e estaladiço polvilhado com sementes de sésamo. Pão de rua típico, que encontras em cada esquina, sobretudo em Istambul.
- Ayran. Bebida refrescante feita de iogurte, água e sal. Bebida tradicional para acompanhar pratos como o kebap ou o pide, apreciada em toda a Turquia.
- Dondurma. O gelado turco, de consistência elástica graças ao salep. Uma guloseima apreciada, originária da região de Kahramanmaraş.
- Köfte. Almôndegas temperadas, redondas ou achatadas (na maioria das vezes de vaca ou de cordeiro), preparadas na grelha. Prato tradicional com muitas variantes regionais por todo o país.
- Midye dolma. Mexilhões recheados com uma mistura aromática de arroz, especiarias e ervas. Street food apreciado, típico sobretudo de Istambul e da costa do mar Egeu.
- Börek. Massa folhada fina, a massa filo, recheada com queijo, espinafres, carne picada ou batata. Vem do tempo do Império Otomano e é um pequeno-almoço ou uma merenda tradicional.
- Kokoreç. Miudezas de cordeiro ou de carneiro grelhadas, temperadas e picadas, servidas numa baguete. Especialidade muito apreciada do street food turco, sobretudo em Istambul.
- Kumpir. Batata assada no forno, aberta ao meio e recheada com queijo, manteiga e vários acompanhamentos. Conhecida sobretudo em Istambul, na zona de Ortaköy, onde é um dos pratos de rua tradicionais.
- Dolma. Folhas de videira ou legumes (pimentos, courgettes, beringela) recheados com arroz, especiarias e por vezes carne. Especialidade turca típica, com raízes na cozinha otomana.
- Çiğ köfte. Prato vegano turco. Originalmente preparava-se com carne crua, hoje só se encontra na versão vegana, de bulgur, polpa de tomate, pasta de pimento, cebola nova e especiarias.
- Iskender kebap. Fatias finas de carne grelhada regadas com manteiga quente e servidas com iogurte. Especialidade originária da cidade de Bursa.
- Şiş kebap. Pedaços de carne (normalmente de cordeiro ou de frango) enfiados num espeto e grelhados em lume aberto. Este prato turco é apreciado em variantes diferentes por todo o mundo.
- Balık ekmek. Peixe acabado de grelhar servido no pão com cebola e salada. Street food típico de Istambul, sobretudo junto à ponte de Gálata.
- Gözleme. Pão achatado turco fino, recheado à mão com queijo, espinafres, carne ou batata. Coze-se numa chapa própria. Especialidade de rua típica de toda a Turquia.
- İrmik helvası. Sobremesa preparada com sêmola, manteiga, açúcar e pinhões. Doce turco típico servido em ocasiões festivas e em momentos importantes da vida.
- Boza. Bebida fermentada espessa, de trigo ou de painço. Apreciada no inverno, vem da época otomana e é popular sobretudo em Istambul, onde existem bares de boza tradicionais.
- Salep. Bebida quente preparada com pó seco de tubérculos de orquídea, aromatizada com canela. Especialmente apreciada nos meses frios em todo o país, está historicamente ligada à cultura otomana e à tradição turca.
- Pişmaniye. Doce turco parecido com algodão doce, feito de açúcar e farinha. A cidade de İzmit é célebre pela produção desta guloseima tradicional.
- Tavuk göğsü. Pudim de leite turco tradicional que leva carne de frango finamente desfiada. Vem da cozinha de palácio do Império Otomano.
- Kısır. Salada de bulgur fino misturado com polpa de tomate, pimento, cebola, salsa e especiarias. Apreciada sobretudo no sul e no sudeste da Turquia.
- Mantı. Pequenos pastéis de massa recheados com carne picada, servidos com iogurte, manteiga e um molho temperado. Prato típico da região de Kayseri, na Anatólia Central.
- Menemen. Ovos fritos com tomate, pimento, cebola e especiarias. Pequeno-almoço turco apreciado, originário da região de Esmirna.
- Rakı. Bebida alcoólica com sabor a anis, que se costuma diluir com água. A bebida alcoólica nacional turca, que acompanha tradicionalmente longos jantares entre amigos.
- Imam Bayıldı. Beringela recheada com uma mistura de cebola, tomate, alho, ervas e azeite, que depois vai ao forno. O nome significa literalmente "O imã desmaiou"; vem da cozinha otomana e é um dos pratos de legumes tradicionais de toda a Anatólia.
- Hünkar Beğendi. Carne estufada servida sobre um puré cremoso de beringelas assadas. Prato apreciado, originário da cozinha de palácio otomana.
- Kadayıf. Doce preparado com fios de massa finos como cabelo, cozido com manteiga, frutos secos e calda doce. Guloseima turca típica, popular sobretudo em dias de festa e celebrações.
- Ezogelin çorbası. Sopa tradicional e substancial de lentilhas vermelhas, bulgur, tomate, cebola e especiarias. O nome remete para a lendária noiva Ezo, do sudeste da Turquia, de onde o prato é originário.
- Pastırma. Carne de vaca seca temperada com uma mistura aromática chamada "çemen" (feno-grego, alho, colorau). Iguaria tradicional originária da Anatólia Central, sobretudo da zona da cidade de Kayseri.
- Sucuk. Enchido turco de carne de vaca fortemente temperado, com alho e especiarias, normalmente frito ou grelhado ao pequeno-almoço. Uma guloseima apreciada, originária da Anatólia Central.
- Çılbır. Ovos à turca. Ovos escalfados servidos sobre iogurte com alho, regados com manteiga temperada com colorau. Prato tradicional apreciado, vindo do tempo do Império Otomano.
- Midye tava. Mexilhões fritos servidos em palito. Especialidade típica de Istambul, uma guloseima de rua apreciada nas zonas costeiras.
- İçli köfte. Croquetes fritos de bulgur recheados com carne picada temperada, cebola e frutos secos.
- Adana kebap. Carne picada (na maioria das vezes de cordeiro), grelhada num espeto achatado. Típico do sul da Turquia, sobretudo da cidade de Adana, de onde é originário.
- Bulgur pilavı. Bulgur cozido preparado com tomate, pimento e cebola, acompanhamento típico de muitos pratos turcos.
- Kabak tatlısı. Sobremesa doce de abóbora estufada em calda de açúcar, servida com nozes ou com kaymak (nata). Guloseima de outono apreciada em toda a Anatólia.
- Patlıcan kebabı. Pedaços de beringela enfiados no espeto a alternar com carne de cordeiro ou de vaca, grelhados em lume aberto. Kebab típico sobretudo do sudeste da Turquia, das zonas de Gaziantep ou de Urfa.
- Tavuk şiş. Frango marinado em iogurte e especiarias, grelhado no espeto. Um tipo de kebab muito apreciado em toda a Turquia. No Irão, o prato equivalente é o joojeh kabab.
- Ali Nazik kebabı. Carne grelhada servida sobre um puré de beringelas fumadas com iogurte de alho. Prato apreciado da Anatólia do Sudeste, sobretudo da cidade de Gaziantep.
Bebidas turcas típicas
A bebida turca mais conhecida é o chá turco (çay). O chá serve-se em copos pequenos em forma de tulipa e prepara-se em duas chaleiras, uma em cima da outra, o que permite controlar a intensidade juntando água quente. Tradicionalmente adoça-se bem com açúcar e bebe-se ao longo de todo o dia.
Outra bebida turca conhecida é o café turco (türk kahvesi). O café turco prepara-se num pequeno recipiente de metal chamado cezve. O café moído fino mistura-se com água e, se quiseres, com açúcar, e aquece-se até começar a fazer espuma. Serve-se em chávenas pequenas.
Entre as bebidas turcas típicas conta-se também o ayran. O ayran é uma bebida refrescante de iogurte misturado com água e sal. É muito apreciada durante os meses quentes de verão e serve-se muitas vezes com pratos de carne ou com ingredientes bem temperados.
Entre as bebidas alcoólicas típicas da Turquia está o rakı, uma aguardente de anis que se costuma diluir com água. A marca de cerveja local mais apreciada é a Efes.
Como aproveitar ao máximo a comida turca
- Vai a uma lokanta ou a um ocakbaşı.
As lokantas são casas de pasto turcas tradicionais, onde se servem pratos caseiros em regime de self-service. Os ocakbaşı são restaurantes dedicados a grelhar carne, onde podes pedir a comida diretamente na grelha aberta e ver o mestre em ação. - Prova o pequeno-almoço turco "kahvaltı".
O pequeno-almoço turco é um ritual. A melhor experiência tem-se nas casas familiares mais pequenas, no campo ou nas montanhas, onde te servem o queijo mais fresco, mel, compotas caseiras, azeitonas e um pão delicioso. - Vai comer lahmacun e pide a uma padaria pequena especializada neles.
Estes pães achatados estaladiços sabem melhor acabados de sair do forno de pedra de uma padaria tradicional. E acompanha tudo com ayran, claro. - Pede um kebab regional.
Cada região da Turquia tem a sua especialidade de kebab - em Adana prova o Adana kebap bem temperado, em Urfa o Urfa kebap mais suave e em Gaziantep dá-te ao luxo de um kebab com pistácios. - Não tenhas medo da comida de rua - sobretudo em Istambul.
O midye dolma (mexilhões recheados com arroz), o balık ekmek (sanduíche de peixe grelhado) ou o kokoreç (miudezas na grelha com especiarias) são "obrigatórios". Os melhores sítios reconhecem-se pela fila comprida de habitantes locais (e, claro, por este site 😁❤️). - Para um café turco, vai a um café histórico.
O café turco é completamente diferente do que te servem com esse nome na Chéquia. Pede que to preparem devagar, no cezve sobre areia quente, e saboreia-o com um pedaço de lokum. - Os doces sabem melhor nas pastelarias de origem.
Se queres provar qualidade a sério, procura pastelarias com longa tradição - experimenta, por exemplo, a cadeia Hafiz Mustafa em Istambul. A minha outra pastelaria preferida em Istambul é a Karaköy Güllüoğlu. - Visita Gaziantep, a capital da gastronomia turca.
Se és um verdadeiro gourmet (e és!), vai até Gaziantep - a cozinha de lá é célebre em toda a Turquia. - Passa por um meyhane turco.
Os meyhanes são sítios onde se come (e bebe) muito, devagar e com alegria. Pede vários pratinhos e acompanha-os com um copo de rakı, a bebida alcoólica turca.
Como agradecer pela comida turca
Tento sempre decorar pelo menos algumas palavras básicas na língua local. Na Turquia, procuro exprimir o meu contentamento com a comida não só com o agradecimento básico "teşekkür ederim" (tešekyr edérim) - obrigado, mas também com outras frases que os habitantes locais apreciam. Podes dizer, por exemplo, "yemek harikaydı" (jemek harikajdy) - a comida estava ótima ou até "eline sağlık" (eline sahluk) - saúde para as tuas mãos, uma bonita maneira de valorizar o trabalho de quem cozinha.
Chefs turcos famosos
- Nusret Gökçe (1983). Nusret Gökçe, conhecido como "Salt Bae", é um chef e restaurador turco que ficou famoso pelo seu estilo característico de salgar a carne. Abriu o primeiro restaurante Nusr-Et em Istambul em 2010 e desde então alargou a sua cadeia de steakhouses a várias metrópoles do mundo. A sua abordagem de showman à preparação dos pratos atrai celebridades e gourmets de todo o mundo.
- Fatih Tutak (1985). Fatih Tutak é um chef turco reconhecido e dono do restaurante Turk Fatih Tutak, em Istambul, que conquistou duas estrelas Michelin. Depois de terminar a escola de culinária em Bolu Mengen, ganhou experiência em restaurantes de prestígio por todo o mundo, incluindo o Noma, em Copenhaga, e o Nihonryori Ryugin, em Tóquio. Em 2019 regressou à Turquia para abrir o seu próprio restaurante, dedicado a uma interpretação moderna da cozinha turca.
- Mehmet Gürs (1969). Mehmet Gürs é um chef e restaurador turco-finlandês, considerado uma das figuras mais marcantes da cena gastronómica de Istambul. Nasceu de mãe finlandesa e pai turco, e cresceu entre Estocolmo e Istambul. Depois de estudar nos EUA, abriu em 2005, em Istambul, o restaurante Mikla, que combina as tradições culinárias turca e nórdica. Gürs é conhecido pela importância que dá aos ingredientes locais e pela colaboração com pequenos produtores. O Mikla também recebeu uma estrela Michelin.
Restaurantes turcos com estrela Michelin
O guia Michelin incluiu restaurantes turcos na sua avaliação pela primeira vez em 2022, quando apresentou a seleção para Istambul. Nessa primeira edição foram distinguidos vários restaurantes, um deles com duas estrelas e outros com uma estrela. Nos anos seguintes, a seleção passou a incluir restaurantes de toda a Turquia.
A Turquia tem 170 restaurantes no guia Michelin, dos quais 2 têm 2 estrelas, 15 têm 1 estrela e 39 estão na minha categoria preferida, a Bib Gourmand - uma relação qualidade/preço extraordinária (janeiro de 2026). Entre os mais conhecidos estão:
- Turk Fatih Tutak. O restaurante Turk Fatih Tutak, liderado pelo chef Fatih Tutak, foi distinguido com duas estrelas Michelin. Fica no bairro de Şişli, em Istambul, e oferece receitas turcas tradicionais reinventadas de forma moderna, com destaque para os ingredientes locais. A ementa muda conforme os ingredientes da época.
- Araka. O restaurante Araka, liderado pela chef Zeynep Pınar Taşdemir, conquistou uma estrela Michelin. Fica no tranquilo bairro de Yeniköy, em Istambul, e dedica-se a pratos feitos com ervas e legumes frescos da época, combinando sabores e especiarias diferentes.
- Mikla. O restaurante Mikla, sob a direção do chef Mehmet Gürs, recebeu uma estrela Michelin. Fica em Beyoğlu e combina as tradições anatólias com uma abordagem inovadora. Do restaurante tem-se ainda uma vista magnífica sobre a torre de Gálata e a cidade.
- Neolokal. O restaurante Neolokal, liderado pelo chef Maksut Aşkar, conquistou também uma estrela Michelin. Fica no Salt Galata, em Beyoğlu, e serve pratos anatólios tradicionais recorrendo a técnicas arrojadas. O restaurante dá importância ao apoio aos produtos locais e à sustentabilidade.
- Nicole. O restaurante Nicole, sob a direção do chef Serkan Aksoy, foi distinguido com uma estrela Michelin. Fica em Beyoğlu e serve uma cozinha variada, que junta receitas turcas tradicionais a especiarias do Médio Oriente. O chef escolhe com cuidado os ingredientes de produtores locais de toda a Turquia.
Estes restaurantes representam o topo do fine dining turco.
Curiosidades sobre a comida turca
- Tavuk göğsü: um doce feito de frango. O tavuk göğsü é uma sobremesa turca invulgar que leva peito de frango. Tem raízes no Império Otomano e continua popular até hoje.
- O gelado turco tradicional, o dondurma, não derrete depressa. O gelado turco dondurma é especial graças ao salep (pó do tubérculo da orquídea). É isso que lhe dá a consistência elástica, de mastigar, e faz com que não escorra tão depressa como o gelado comum (o de Itália, por exemplo). Além disso, os vendedores de dondurma divertem muitas vezes os clientes com truques na hora de servir.
- O chá turco é um símbolo nacional. Embora o café turco seja conhecido em todo o mundo, a bebida mais consumida na Turquia é o chá. A Turquia é um dos maiores consumidores de chá do mundo. O chá serve-se em copos pequenos em forma de tulipa e tanto a preparação como o modo de o beber têm os seus rituais. A região de Rize, na costa do mar Negro, é o principal centro de cultivo de chá do país.
- A história do street food remonta ao Império Otomano. O street food tem uma longa tradição na Turquia. Já no Império Otomano era comum venderem-se nas ruas pratos como o kebab ou doces.
- A famosa baklava era considerada uma iguaria de luxo. No tempo do Império Otomano, a baklava era um doce das classes altas, sobretudo dos sultões e das suas cortes. Prepará-la era tido como uma arte e dizia-se que a melhor baklava vinha de Gaziantep, uma cidade no sudeste da Turquia. Até hoje Gaziantep tem a fama de "capital da baklava".
- A baklava não é originalmente turca. A baklava tem raízes na região mais ampla do Médio Oriente e dos Balcãs, mas foram os otomanos (os turcos) que tiveram um papel decisivo em aperfeiçoá-la e popularizá-la.
- O imã desmaiou por causa da comida. O prato chamado "imam bayıldı" (literalmente "o imã desmaiou") é um prato vegetariano de beringela. Diz a lenda que o imã (líder religioso) desmaiou quando o provou pela primeira vez. Ou pelo sabor delicioso, ou pela quantidade de azeite caro usado na preparação. Quem sabe como foi!
- A Turquia foi pioneira no cultivo de pistácios. Os pistácios, ingrediente central de muitas sobremesas turcas, como a baklava ou o kadayıf, cultivam-se na Turquia desde a Antiguidade. A região de Gaziantep, conhecida pela baklava, é também um dos maiores produtores de pistácios do país. À escala mundial, quem hoje produz mais pistácios é o Irão.
- Os mercados de especiarias turcos têm centenas de anos. O famoso Bazar Egípcio de Istambul foi construído em 1664 e continua a ser um dos maiores centros do comércio de especiarias.
- Os doces turcos como prenda de amor. O lokum é um doce tradicional feito de açúcar, amido e vários aromas. Na Antiguidade dava-se muitas vezes como prenda de amor ou de amizade, uma tradição que se mantém até hoje.
- A salmoura dos legumes em conserva é uma bebida apreciada. Na Turquia é popular uma bebida chamada "turşu suyu", a salmoura de pepinos e de outros legumes em conserva. Aprecia-se sobretudo no inverno e acredita-se que ajuda a digestão.
- O ritual de servir o rakı. O rakı, a tradicional aguardente de anis, tem um lugar firme na cozinha turca. Serve-se com pratinhos e bebe-se devagar, muitas vezes em longos jantares entre amigos.
Desfruta da Turquia e da melhor comida turca!
Café turco
O café turco é uma bebida tradicional feita de grãos moídos muito finos e fervidos num pequeno recipiente chamado cezve. Esta forma única de preparação vem dos tempos do Império Otomano e hoje faz parte do património cultural imaterial da UNESCO. O segredo está em moer o café até ficar num pó finíssimo. O açúcar junta-se diretamente à água durante a fervura, e não à mesa. A bebida não se filtra, por isso fica borra no fundo da chávena.
O chá turco
O chá turco é uma bebida forte, de um vermelho escuro, feita a partir de chá preto. Os habitantes locais bebem-no aos litros em vez de café. A preparação exige uma chaleira dupla especial chamada çaydanlık. Na parte de cima forma-se um concentrado forte, que depois se dilui com água a ferver conforme o gosto de quem o bebe. O chá turco serve-se nos típicos copos em forma de tulipa.
Döner kebab: o prato turco mais famoso
O döner kebab é um prato turco tradicional de carne assada num espeto vertical rotativo. A sua história remonta ao Império Otomano, mas a popular versão de rua no pão ficou famosa graças aos imigrantes turcos na Alemanha. A base é carne de frango ou de vaca de qualidade intercalada com gordura, para que não seque no assado e fique suculenta. Podes saboreá-lo sob a forma de um rolo dürüm em lavash fino, no pão redondo e fofo tombik ou servido no prato. Já a palavra kebab designa, de forma geral, qualquer carne grelhada.
Şiş kebap: pedaços de carne grelhada no espeto
O şiş kebap é um dos pratos tradicionais turcos mais conhecidos. São pedaços de carne marinados numa mistura aromática de iogurte, alho, especiarias, azeite e sumo de limão, que se enfiam num espeto e se grelham sobre brasas de carvão. Esta forma de preparar a carne nasceu precisamente na Anatólia. O şiş kebap serve-se tradicionalmente com acompanhamentos como bulgur, arroz ou lavash, e bebe-se com ele ayran ou chá turco.
Ciğer kebabı: o kebab turco tradicional de fígado
O ciğer kebabı é um kebab turco tradicional feito de fígado de cordeiro ou de vitela, grelhado em espetos de metal sobre brasas de carvão. Por ser grelhado depressa, o fígado fica tenro e suculento por dentro, enquanto a superfície ganha uma textura estaladiça. Na Turquia há restaurantes especializados, os ciğerci, dedicados apenas a este prato.
Mezes turcos: pequenos pratos para partilhar
Uma variedade de entradas frias e quentes, saladas, queijos, marisco e outras iguarias servidas em pequenas porções: são estes os mezes turcos. Servem-se antes do prato principal ou a acompanhar o rakı, a bebida tradicional, muitas vezes no âmbito da chamada rakı sofrası. São um símbolo da hospitalidade e da partilha turcas. Na Turquia há até restaurantes dedicados exclusivamente a mezes: chamam-se meyhane.
Çiğ köfte: o prato vegano tradicional da Turquia
A çiğ köfte é um prato turco tradicional feito de bulgur, polpa de tomate e de pimento e especiarias, hoje preparado exclusivamente em versão vegana. Originalmente, porém, levava carne crua. Diz-se que a çiğ köfte nasceu por causa de uma antiga proibição de fazer lume.
Şiş köfte: carne picada grelhada no espeto
A şiş köfte é um prato tradicional turco de carne picada espetada e grelhada em lume aberto. Serve-se muitas vezes com pão fresco, legumes ou com a salada de feijão piyaz. A şiş köfte faz parte do grupo mais alargado dos kebabs turcos.
Piyaz: a salada turca tradicional de feijão
O piyaz é uma salada turca tradicional de feijão branco, cebola em lâminas finas, tomate, salsa e ervas, temperada com um molho ácido de azeite, sumo de limão e sumagre. Na Turquia, o piyaz tanto pode ser um prato principal como acompanhar pratos de carne, e aparece muitas vezes em restaurantes especializados em köfte ou kebab.
Fırın kebabı: carne de cordeiro assada lentamente
O fırın kebabı é um prato turco tradicional de carne de cordeiro assada lentamente num forno de pedra especial. Esta iguaria vem da província de Konya, na Anatólia central. A carne assa durante 5 a 6 horas a baixa temperatura, o que a deixa incrivelmente tenra e suculenta. O acompanhamento tradicional é o pão local com cebola crua, tomate e pimento.