Yayla çorbası: a sopa turca de iogurte
A yayla çorbası é uma sopa turca tradicional que assenta em iogurte cremoso, arroz e hortelã seca. Muitas vezes leva também massa e grão-de-bico. É uma das sopas turcas mais apreciadas.
O nascimento da sopa está historicamente ligado à vida pastoril, quando as tribos turcas passavam os verões em altitudes mais elevadas. Nessas condições havia pouca hortaliça fresca, mas lacticínios e cereais em abundância. O iogurte era a maneira de aproveitar o leite e, combinado com o arroz ou o trigo que aguentavam meses, formava a base da alimentação.
A yayla çorbası serve-se quente, de preferência em taças fundas. Muitas vezes encontras à mesa um cesto de pão branco fresco, que os comensais partem e molham na sopa. Graças ao iogurte, a sopa enche sem pesar. No sabor domina uma acidez láctea agradável, logo seguida pelo travo marcado da hortelã e da manteiga. É um prato que cai bem no estômago. Nas casas de pasto turcas é um clássico que se come muitas vezes como almoço rápido com um pedaço de pão, porque mata a fome durante horas.
O parente mais próximo é a sopa arménia spas, que assenta igualmente em iogurte. Na cozinha grega há a famosa sopa avgolemono, que parte de caldo de frango, mas usa o mesmo princípio de espessar com ovo e limão para chegar a um sabor cremoso e ácido.
Provei a yayla çorbası na aldeia de Göreme, na Capadócia turca, numa casa de pasto gerida por uma cooperativa de mulheres. No frio inesperado de abril, soube-me pela vida!
Bom apetite!
