Ezogelin çorbası: a sopa turca de lentilhas e bulgur
A ezogelin çorbası é uma sopa turca tradicional de lentilhas e bulgur. Está entre as sopas turcas mais apreciadas e faz parte da gastronomia turca. Simboliza a hospitalidade e a cordialidade dos turcos.
A ezogelin çorbası tem origem na região de Gaziantep, no sudeste da Turquia. O nome da sopa remete para uma figura histórica, a mulher chamada Ezo Gelin ("a noiva Ezo"). Segundo uma história muitas vezes contada, Ezo preparava esta sopa para a sogra depois de se ter casado e mudado para a Síria. É por causa desta história que a sopa se tornou um símbolo de hospitalidade, de amor e, ao mesmo tempo, de saudade de casa.
A ezogelin serve-se tradicionalmente quente, com uma rodela de limão. Cada um tempera a sopa com sumo de limão a seu gosto. Costuma vir acompanhada de pão turco.
Na maioria das casas e dos restaurantes turcos chega à mesa sem ser triturada, mas há variantes em que, depois de cozida, se passa parcial ou totalmente para ficar com uma consistência aveludada.
A sopa das fotografias acima ofereceram-ma no meu restaurante preferido de Istambul, o Gaziantep Közde Künefe Kebap Salonu (ver "Onde comer em Istambul"). Uma dose maior costuma custar aqui 80 TRY (2 EUR).
Bom apetite!
