Bamya çorbası: a sopa turca de quiabo seco
A bamya çorbası é uma sopa turca preparada com quiabo seco, carne e uma base de tomate. Tem um sabor marcado e uma consistência espessa. Está entre os pratos regionais mais apreciados sobretudo na cozinha da Anatólia Central (Konya), mas encontra-se por toda a Turquia.
A bamya çorbası leva os seguintes ingredientes base:
- Quiabo seco (bamya) - a matéria-prima decisiva, que dá à sopa a sua textura e o seu sabor típicos.
- Carne - geralmente de cordeiro ou de carneiro, mais raramente de vaca.
- Tomate ou polpa de tomate - formam a base da sopa e dão-lhe cor e sabor.
- Cebola.
- Sumo de limão.
- Especiarias.
Na cozinha turca, a bamya çorbası faz-se praticamente sempre com quiabo seco. As razões são várias. O quiabo fresco tende a criar uma consistência viscosa. O quiabo seco reduz muito esse efeito, o que torna a sopa mais agradável de comer. A secagem concentra o sabor do quiabo e dá à sopa um aroma mais intenso e mais agradável. E, por fim, secar é uma forma tradicional de conservar os legumes, que permite guardá-los durante muito tempo. Numa época sem frigoríficos, isso era decisivo.
Provei a bamya çorbası num restaurante mais caro de Konya. Uma dose ficou-me em 220 TRY (5,20 EUR). A combinação de quiabo seco e de carne de cordeiro tenra numa sopa de tomate levemente acidulada com limão pareceu-me excelente. Se te cruzares com a bamya çorbası, experimenta-a sem hesitar!
Bom apetite!
